Eau de Vie de Cidre de Normandie 30&40

Notes de dégustation : La robe est limpide, brillante, presque cristalline. Le nez est franc et très expressif, marqué par la pomme fraîche, la pomme croquante, la poire, les fleurs blanches et une touche d’épices douces. On retrouve aussi une sensation de cidre brut, avec un côté légèrement végétal noble et une fraîcheur très immédiate.

En bouche, l’attaque est vive, nette, presque électrique. L’eau-de-vie garde une belle tension, mais sans dureté : le fruit est bien présent, avec une texture souple et une finale fraîche, légèrement épicée. Ce n’est pas une eau-de-vie lourde ou boisée ; c’est plutôt une expression droite, moderne et très digeste de la pomme normande.

L’Eau-de-vie de Cidre de Normandie 30&40 est une eau-de-vie blanche, cristalline, qui met l’accent sur le fruit pur plutôt que sur les marqueurs boisés d’un calvados vieilli. 30&40 la présente comme le distillat de cidre normand avant son élevage prolongé en fût, donc dans une expression très directe de la pomme, du cidre et du terroir normand. 

Ce qui la rend intéressante, c’est son assemblage de deux eaux-de-vie de cidre de Normandie. La première provient d’une distillation à colonne dans la Manche, qui apporte le côté vif, nerveux, frais et fruité. La seconde est issue d’une double distillation à repasse, dans l’esprit du Pays d’Auge, apportant davantage de densité, de gras, de complexité, avec des nuances florales et épicées.