Sochu "Seiku" Akayane

Notes de dégustation :

Nez : délicat et végétal, avec des notes de patate douce, de céréales, une touche florale et légèrement terreuse.

Bouche : souple et assez ronde, avec une sensation douce, des notes de patate douce cuite, de riz, quelques nuances végétales et une légère dimension fruitée. Les 25 % donnent un profil beaucoup plus doux et accessible qu’un spiritueux classique à 40 %.

Finale : fine, légèrement douce et végétale, avec un retour sur la patate douce et une petite touche minérale.

Le Seikouudoku est un shochu japonais traditionnel produit à Kagoshima, une région emblématique de ce spiritueux. Le catalogue précise que Sata Souji Shoten est l’un des producteurs de shochu les plus reconnus de la région et rappelle que le shochu peut être élaboré à partir de matières premières comme la patate douce, le riz, l’orge ou le sarrasin. 

Pour les imo shochu de la maison, c’est la patate douce qui constitue la matière première. Le procédé indiqué comprend deux phases de fermentation, sur environ deux semaines au total, suivies d’une distillation unique en pot still, ce qui permet de conserver davantage le caractère aromatique de la matière première.