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Gambas au barbecue et mangue
alcools possibles avec ce plat :
Irouléguy "Errotik" Domaine Bordaxuria 2022
Sancerre "La Grande Côte" François Cotat 2023
Voici une recette fraîche, exotique et très gourmande, parfaite pour les beaux jours. Les gambas sont rapidement marinées au citron vert avant d’être grillées au barbecue, ce qui leur apporte à la fois des notes fumées, iodées et légèrement acidulées.
La mangue vient apporter de la douceur et du fruit, tandis que l’avocat ajoute une texture plus crémeuse. L’oignon rouge, la coriandre et une pointe de piment viennent réveiller l’ensemble et donnent à cette salsa beaucoup de fraîcheur.
Cette recette se prépare rapidement et fonctionne parfaitement en entrée généreuse ou en plat léger. Servies encore chaudes avec la salsa de mangue bien fraîche, les gambas offrent un très joli contraste de températures et de textures.
Ingrédients pour 4 personnes
20 gambas crues
1 mangue bien mûre
1 avocat
1 petit oignon rouge
1 citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 pincée de piment
Sel
Poivre
Quelques pics en bois, facultatif
Préparation
Si vous utilisez des pics en bois pour les gambas, les faire tremper dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes afin d’éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson.
Décortiquer les gambas en conservant éventuellement l’extrémité de la queue pour faciliter le dressage. Retirer délicatement le boyau situé sur le dos.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le jus du citron vert et un peu de zeste finement râpé.
Ajouter une pincée de piment, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Déposer les gambas dans cette marinade puis mélanger délicatement afin de bien les enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, éplucher la mangue puis la couper en petits dés réguliers.
Ouvrir l’avocat, retirer le noyau puis couper la chair en dés de taille similaire à ceux de la mangue.
Éplucher puis ciseler très finement l’oignon rouge. Hacher grossièrement quelques feuilles de coriandre.
Dans un saladier, mélanger délicatement la mangue, l’avocat, l’oignon rouge et la coriandre.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert, un léger filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélanger puis réserver au frais.
Faire chauffer le barbecue ou une plancha à température assez élevée.
Enfiler les gambas sur les pics si vous souhaitez les présenter en brochettes.
Déposer les gambas sur la grille bien chaude puis les faire cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être joliment grillées à l’extérieur tout en restant tendres et juteuses à cœur.
Les retirer du barbecue dès qu’elles sont cuites afin d’éviter qu’elles ne deviennent fermes.
Dressage
Répartir la salsa de mangue et d’avocat dans quatre assiettes.
Déposer les gambas encore chaudes sur le dessus ou légèrement sur le côté.
Terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche, un peu de zeste de citron vert et, si vous aimez les plats plus relevés, quelques fines rondelles de piment frais.
Ajouter éventuellement quelques gouttes de jus de citron vert juste avant de servir.
Astuce
Ne laissez pas les gambas mariner trop longtemps dans le citron vert : son acidité commencerait à cuire leur chair avant même leur passage sur le barbecue.
Vous pouvez également griller rapidement quelques morceaux de mangue directement sur le barbecue. Une légère coloration apportera des notes caramélisées qui fonctionneront particulièrement bien avec le côté fumé des gambas.
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