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Bisque de homard et ses pinces
Vins possibles avec ce plat :
Alsace "Clos des Capucins - Pinot Noir" Domaine Weinbach 2022
Chablis 1er Cru "Les Butteaux, Mise Tardive" Domaine Pattes Loup 2020
Alsace "Pinot Noir Granite" Domaine Achillée 2021
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Si vous avez envie de vous lancer dans une soupe qui fait briller les yeux et réchauffe le cœur, cette bisque de homard est faite pour vous. C’est crémeux, gourmand et avec les pinces, c’est encore meilleur ! Allez, on se régale ?
Ingrédients (pour quatre personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Homards vivants (ou environ 500g de homard décortiqué, avec les pinces) | 2 |
| Échalotes (hachées finement) | 2 |
| Gousses d’ail (hachées) | 2 |
| Carotte (coupée en petits dés) | 1 |
| Branche de céleri (coupée en petits dés) | 1 |
| Concentré de tomates | 100 g |
| Bouillon de crustacés (ou de poisson) | 1 litre |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl |
| Vin blanc sec | 1 verre |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Bouquet garni (thym, laurier, persil) | 1 |
| Cognac ou brandy | 1 cuillère à soupe (facultatif, mais cela ajoute une belle profondeur) |
| Sel, poivre | Au goût |
| Beurre | Un peu pour poêler les pinces |
| Ciboulette ou persil | Quelques brins pour la déco |
Préparation :
-
Préparez les homards :
- Si vous avez des homards vivants, faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 8-10 minutes. Laissez-les refroidir, puis décortiquez-les en gardant les pinces entières. Réservez la chair et les pinces.
-
Faites revenir les légumes :
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés (environ 5-6 minutes).
-
Ajoutez les tomates et le vin :
- Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouquet garni pour bien parfumer la bisque.
-
Mijotez :
- Versez le bouillon de crustacés dans la casserole et ajoutez les morceaux de homard (sans les pinces). Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
-
Mixez la bisque :
- Retirez le bouquet garni. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la bisque en une texture lisse et homogène. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez la passer en plusieurs fois dans un blender.
-
Ajoutez la crème :
- Remettez la bisque sur le feu, ajoutez la crème fraîche et le cognac (si vous en utilisez). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez chauffer doucement, sans ébullition.
-
Préparez les pinces :
- Pendant que la bisque chauffe, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites dorer les pinces de homard jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement caramélisées.
-
Servez :
- Versez la bisque dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez les pinces de homard au centre de chaque assiette. Décorez avec un peu de ciboulette ou de persil.
Avec quoi l’accompagner ?
Un bon pain grillé ou des croûtons, c’est parfait pour saucer cette bisque crémeuse et savoureuse. Bon appétit !
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