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Bisque de homard et ses pinces

Vins possibles avec ce plat : 

​​Alsace "Clos des Capucins - Pinot Noir" Domaine Weinbach 2022

​​Chablis 1er Cru "Les Butteaux, Mise Tardive" Domaine Pattes Loup 2020

​​Alsace "Pinot Noir Granite" Domaine Achillée 2021

On mange quoi avec ça ?

Salut ! Si tu veux te lancer dans une soupe qui fait briller les yeux et réchauffe le cœur, cette bisque de homard est faite pour toi. C’est crémeux, gourmand et avec les pinces, c’est encore meilleur ! Allez, on se régale ?

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

  • 2 homards vivants (ou environ 500g de homard décortiqué, avec les pinces)
  • 2 échalotes (hachées finement)
  • 2 gousses d’ail (hachées)
  • 1 carotte (coupée en petits dés)
  • 1 branche de céleri (coupée en petits dés)
  • 100g de concentré de tomates
  • 1 litre de bouillon de crustacés (ou de poisson)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (facultatif, mais ça ajoute une belle profondeur)
  • Sel, poivre
  • Un peu de beurre pour poêler les pinces
  • Quelques brins de ciboulette ou de persil pour la déco

Comment faire :

1.     Préparer les homards : Si tu as des homards vivants, fais-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 8-10 minutes. Laisse-les refroidir, puis décortique-les en gardant les pinces entières. Réserve la chair et les pinces.

2.     Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole ou une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les échalotes, l’ail, la carotte et le céleri. Fais revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés (environ 5-6 minutes).

3.     Ajouter les tomates et le vin : Incorpore le concentré de tomates et fais cuire encore 2 minutes. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié. Ajoute le bouquet garni pour bien parfumer la bisque.

4.     Mijoter : Verse le bouillon de crustacés dans la casserole et ajoute les morceaux de homard (sans les pinces). Laisse mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

5.     Mixer la bisque : Retire le bouquet garni. Utilise un mixeur plongeant pour réduire la bisque en une texture lisse et homogène. Si tu n’as pas de mixeur plongeant, tu peux la passer en plusieurs fois dans un blender.

6.     Ajouter la crème : Remets la bisque sur le feu, ajoute la crème fraîche et le cognac (si tu en utilises). Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laisse chauffer doucement, sans ébullition.

7.     Préparer les pinces : Pendant que la bisque chauffe, fais chauffer un peu de beurre dans une poêle et fais dorer les pinces de homard jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement caramélisées.

8.     Servir : Verse la bisque dans des assiettes creuses ou des bols. Dispose les pinces de homard au centre de chaque assiette. Décore avec un peu de ciboulette ou de persil.

Avec quoi l’accompagner ?

Un bon pain grillé ou des croûtons, c’est parfait pour saucer cette bisque crémeuse et savoureuse

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