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Salade de lentille beluga, noix et roquette

Vins possibles avec ce plat : 

Montlouis-sur-loire "A la Source" Damien moyer 2023

Cette salade de lentilles beluga associe la fraîcheur poivrée de la roquette au croquant des noix. Une recette végétale, légère et nourrissante, relevée par une vinaigrette balsamique.

Elle peut être servie tiède ou froide, en entrée comme en plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de lentilles beluga
• 1 belle poignée de noix
• 2 poignées de roquette
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

Préparation

Rincer les lentilles, puis les verser dans une casserole d’eau froide non salée. Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 20 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes.

Pendant ce temps, concasser grossièrement les noix et émincer finement l’échalote.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Saler légèrement et poivrer.

Égoutter les lentilles, puis les laisser tiédir quelques minutes. Les mélanger délicatement avec l’échalote, les noix et la vinaigrette.

Ajouter la roquette juste avant de servir afin qu’elle conserve toute sa fraîcheur.

Dressage

Répartir la salade dans des assiettes creuses. Ajouter quelques feuilles de roquette et quelques morceaux de noix sur le dessus.

Terminer avec un filet de vinaigrette et un tour de moulin à poivre.

Astuce

Salez les lentilles seulement en fin de cuisson afin qu’elles restent tendres. Pour une salade encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches, comme du persil plat ou de la ciboulette.

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