Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Les viandes > Les volailles > Tajine de poulet aux abricots
Tajine de poulet aux abricots
alcools possibles avec ce plat :
Condrieu "Côte Chatillon" P&C Bonnefond 2023
Condrieu "Bassenon" Domaine Guy Bernard 2022
Pacherenc du Vic-Bilh Sec "Stratéus" Simon Ribert 2018
Voici une recette généreuse et parfumée qui joue sur les épices douces, le fruit et la texture fondante du poulet. L’abricot apporte une belle douceur fruitée, tandis que le cumin et la cannelle donnent au plat son caractère chaleureux.
Le miel accompagne naturellement le fruit sans rendre l’ensemble trop sucré. Les raisins secs et les oignons confits renforcent cette gourmandise, tandis que les amandes effilées apportent un contraste légèrement croquant.
Le résultat est un tajine riche en arômes mais équilibré, avec une sauce concentrée et parfumée qui enrobe délicatement le poulet.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de blancs de poulet
- 250 g d’abricots frais ou secs, ou un mélange des deux
- 2 oignons
- 50 g de raisins secs
- 40 g d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 20 cl d’eau
- 1 noix de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel et poivre
Préparation
Éplucher puis émincer finement les oignons. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, ajouter les oignons et les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement confits. Les réserver.
Découper les blancs de poulet en morceaux suffisamment généreux afin qu’ils restent moelleux pendant la cuisson.
Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter ensuite le miel, les abricots, le cumin et la cannelle. Saler, poivrer puis verser les 20 cl d’eau. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Ajouter les oignons confits, les raisins secs et les amandes effilées. Mélanger délicatement puis poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes, toujours à feu doux, afin que la sauce réduise légèrement et que tous les parfums se mêlent.
Dressage
Servir le tajine bien chaud dans des assiettes creuses ou directement dans le plat de cuisson. Répartir généreusement les morceaux de poulet, les abricots et les oignons, puis napper avec la sauce.
Terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche et quelques amandes effilées légèrement torréfiées pour apporter du croquant.
Astuce
Si vous utilisez uniquement des abricots secs, choisissez-les encore souples et moelleux. Vous pouvez également les faire tremper une quinzaine de minutes dans un peu d’eau tiède avant la cuisson.
Pour un résultat encore plus parfumé, préparez le tajine quelques heures à l’avance puis réchauffez-le doucement : les épices, les fruits et le jus de cuisson auront davantage de temps pour se mêler.
Vous n'avez pas trouvé l'entrée parfaite ? Cliquez ici et laissez-vous inspirer !
Nos desserts vous attendent juste ici ! Avez-vous envie de terminer sur une note délicieuse ?