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Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Végétarien > Spaghetti, sauce tomate basilic et fromage

Spaghetti à la sauce tomate, basilic et fromage


alcools possibles avec ce plat : 

Pacherenc du Vic-Bilh Sec "Stratéus" Simon Ribert 2022

Saumur-Champigny "Rouge des Bois" Domaine la Chance 2024

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de spaghetti

  • 800 g de tomates concassées

  • 2 gousses d’ail

  • 1 oignon

  • 1 bouquet de basilic frais

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 100 g de parmesan râpé ou de pecorino

  • 125 g de mozzarella, facultatif

  • 1 cuillère à café de sucre, facultatif

  • Sel et poivre

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajouter l’oignon finement émincé puis le faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant quelques secondes sans le laisser colorer.

Verser les tomates concassées.

Saler, poivrer puis ajouter éventuellement le sucre si les tomates sont trop acides.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet afin de les conserver légèrement al dente.

Avant de les égoutter, réserver une petite louche d’eau de cuisson.

Lorsque la sauce tomate est bien réduite, ajouter la moitié du basilic ciselé et environ la moitié du parmesan.

Mélanger jusqu’à obtenir une sauce bien homogène.

Ajouter les spaghetti directement dans la poêle puis mélanger soigneusement pour bien les enrober de sauce.

Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire afin de détendre légèrement la sauce.

Si vous utilisez de la mozzarella, la couper en petits morceaux puis l’incorporer aux pâtes juste avant de servir afin qu’elle commence légèrement à fondre.

Dressage

Répartir les spaghetti dans des assiettes creuses.

Ajouter le reste du parmesan puis quelques feuilles de basilic frais.

Terminer avec un petit filet d’huile d’olive.

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