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Tartare de crevettes, avocat et mangue

alcools possibles avec ce plat : 

Vouvray Florian le Capitaine 2022

Montlouis-sur-Loire "Les hauts de husseau" Domaine de la Taille aux Loups 2022

Alsace "Les Sources Pinot Gris" Henry Fuchs 2022

Voici une recette fraîche, exotique et très simple à réaliser, parfaite pour mettre en valeur la douceur des crevettes. La mangue apporte une touche fruitée et légèrement sucrée, tandis que l’avocat donne du fondant et une belle rondeur à l’ensemble.

Le citron vert vient apporter de la tension et de la fraîcheur, tandis que l’oignon nouveau, l’aneth et quelques gouttes de Tabasco réveillent délicatement le tartare. L’ensemble reste équilibré, sans masquer le goût iodé des crevettes.

Cette recette peut être servie en entrée ou en plat léger. Elle est idéale lorsqu’elle est préparée juste avant le service, afin de conserver toute la fraîcheur des ingrédients et le contraste entre la douceur de l’avocat, le fruit de la mangue et la texture des crevettes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de crevettes cuites et décortiquées

• 2 avocats mûrs mais encore fermes

• 1 mangue bien mûre

• 2 citrons verts

• 2 oignons nouveaux

• Quelques brins d’aneth

• 1 filet d’huile d’olive

• Quelques gouttes de Tabasco

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

Préparation

Couper les avocats en deux puis retirer les noyaux. Prélever la chair et la détailler en petits dés réguliers.

Arroser immédiatement les morceaux d’avocat avec une partie du jus de citron vert afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent.

Éplucher la mangue puis la couper en dés de taille similaire à ceux de l’avocat.

Couper les crevettes en petits morceaux réguliers. Si elles sont particulièrement grosses, vous pouvez conserver quelques belles pièces entières pour le dressage.

Nettoyer puis ciseler très finement les oignons nouveaux.

Hacher délicatement quelques brins d’aneth.

Dans un grand saladier, réunir les crevettes, l’avocat, la mangue et les oignons nouveaux.

Ajouter le jus de citron vert restant, un léger filet d’huile d’olive et quelques gouttes de Tabasco selon votre goût.

Ajouter une pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre ainsi que l’aneth finement ciselé.

Mélanger très délicatement afin de ne pas écraser les morceaux d’avocat.

Goûter puis ajuster l’assaisonnement avec un peu de citron vert, de Tabasco, de sel ou de poivre si nécessaire.

Dressage

Répartir le tartare dans quatre assiettes à l’aide d’un emporte-pièce pour obtenir une présentation nette et régulière.

Tasser très légèrement avec le dos d’une cuillère puis retirer délicatement le cercle.

Terminer avec quelques brins d’aneth, une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et éventuellement quelques zestes très fins de citron vert.

Servir immédiatement afin de conserver toute la fraîcheur du tartare.

Astuce

Préparez les différents éléments à l’avance, mais ne mélangez le tartare qu’au dernier moment. Le citron vert finirait sinon par modifier la texture de l’avocat et des crevettes.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame torréfiées, une pointe de coriandre fraîche ou quelques petits dés de concombre pour apporter davantage de croquant.

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