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Escalopes de veau à la crème
Vins possibles avec ce plat :
VDP "Arme Blanche" Julien Pilon 2023
Crozes-Hermitage "On the Rhône Again" Julien Pilon 2023
Champagne "11,12,13..." Ruppert-Leroy (Solera)
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Vous avez envie d'un plat simple mais délicieux, je vous propose cette escalope de veau à la crème. Super facile à préparer, avec une sauce crémeuse à tomber par terre. On y va ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Escalopes de veau (bien fines) | 4 |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl |
| Échalote (finement hachée) | 1 |
| Moutarde (optionnel, mais ça booste la sauce) | 1 cuillère à soupe |
| Beurre | 20 g |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe |
| Vin blanc (ou de bouillon si vous préférez) | 10 cl |
| Sel, poivre | Au goût |
| Persil frais pour la touche finale | Un peu |
Préparation :
-
Préparez les escalopes :
- Si elles ne sont pas assez fines, vous pouvez les aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie (ou un fond de casserole, cela marche aussi !). Salez et poivrez les deux côtés.
-
Faites dorer les escalopes :
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois bien chaud, faites revenir les escalopes 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées. Ensuite, réservez-les de côté (on s’en occupe après).
-
Préparez la sauce :
- Dans la même poêle (sans la laver, les sucs de la viande vont parfumer la sauce), faites revenir l’échalote pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
-
Déglacez au vin blanc :
- Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes pour que l'alcool s'évapore et que le tout réduise un peu. Si vous n'utilisez pas de vin, le bouillon fera aussi bien l’affaire !
-
La touche crémeuse :
- Baissez un peu le feu et ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter doucement 3-4 minutes pour que tout se lie bien. Assaisonnez à votre goût avec sel et poivre.
-
Remettez les escalopes :
- Replacez les escalopes dans la poêle avec la sauce et laissez cuire 2 minutes à feu doux, juste pour bien les réchauffer et les enrober de sauce.
-
Servez :
- Parsemez un peu de persil frais avant de servir (cela fait toujours joli, en plus d’apporter un peu de fraîcheur !).
Avec quoi l’accompagner ?
Un bon plat de pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur, c'est parfait avec cette sauce crémeuse ! Bon appétit !
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