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Escalopes de veau à la crème


Vins possibles avec ce plat : 

VDP "Arme Blanche" Julien Pilon 2023

Crozes-Hermitage "On the Rhône Again" Julien Pilon 2023

Champagne "11,12,13..." Ruppert-Leroy (Solera)

Voici un plat simple, rapide et terriblement réconfortant : des escalopes de veau à la crème, nappées d’une sauce onctueuse et parfumée.

Le veau, fin et tendre, se prête parfaitement à une cuisson rapide à la poêle. Les sucs de cuisson viennent ensuite enrichir une sauce à base d’échalote, de vin blanc, de crème fraîche et, si vous le souhaitez, d’une pointe de moutarde pour relever le tout.

C’est une recette facile à préparer, idéale pour un repas du quotidien un peu plus gourmand, avec une sauce généreuse qui s’accorde aussi bien avec des pâtes fraîches qu’avec du riz ou des pommes de terre vapeur. 【turn771281view0†L19-L20】【turn771281view0†L42-L56】

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau bien fines
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde, facultatif
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc, ou de bouillon
  • Sel et poivre
  • Un peu de persil frais

Préparation

Commencer par préparer les escalopes. Si elles ne sont pas assez fines, les aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’une casserole.

Saler et poivrer les deux faces.

Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Lorsque la matière grasse est bien chaude, faire revenir les escalopes pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retirer ensuite de la poêle puis les réserver.

Dans la même poêle, sans la laver afin de conserver tous les sucs de cuisson, faire revenir l’échalote pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne bien fondante.

Verser ensuite le vin blanc puis laisser mijoter quelques instants afin que l’alcool s’évapore et que le liquide réduise légèrement. Si vous préférez, le bouillon fonctionne également très bien.

Baisser légèrement le feu puis ajouter la crème fraîche et, si vous le souhaitez, la moutarde.

Mélanger soigneusement afin d’obtenir une sauce bien lisse et onctueuse puis laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes.

Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.

Remettre ensuite les escalopes dans la poêle avec la sauce puis poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes à feu doux, juste le temps de bien les réchauffer et de les enrober.

Dressage

Déposer les escalopes bien chaudes dans les assiettes puis napper généreusement avec la sauce à la crème.

Ajouter un peu de persil frais juste avant de servir afin d’apporter une touche de fraîcheur.

Servir immédiatement avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur.

Astuce

Pour une sauce encore plus parfumée, laissez le vin blanc réduire légèrement avant d’ajouter la crème : cela concentrera davantage les arômes.

Et si vous aimez les sauces un peu plus relevées, la moutarde apporte juste ce qu’il faut de caractère sans masquer la douceur du veau.

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