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Bœuf Wellington
Vins possibles avec ce plat :
Arbois "Ploussard" Fumey Chatelain 2019
Gevrey Chambertin "Vieilles Vignes" Domaine Sérafin 2015
On mange quoi avec ça ?
Le bœuf Wellington, c'est un filet de bœuf tendre enveloppé dans une duxelles de champignons, parfois du jambon ou du foie gras, puis enroulé dans une pâte feuilletée croustillante. C'est un plat raffiné, doré et croustillant à l’extérieur, avec une viande juteuse et pleine de saveurs à l’intérieur. Parfait pour impressionner lors des grandes occasions !
Ingrédients :
- 1 pièce de filet de bœuf (environ 1 kg, bien paré)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 100 g de pâté de foie gras (optionnel)
- 6 tranches de jambon de Parme ou de prosciutto
- 1 rouleau de pâte feuilletée (prête à l’emploi)
- 1 jaune d'œuf (pour dorer la pâte)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
1. Préparation de la viande : Assaisonne le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, fais chauffer l’huile d’olive. Saisis le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela prend environ 2 à 3 minutes par côté. Retire la viande de la poêle et laisse-la refroidir. Badigeonne le filet de moutarde de Dijon une fois refroidi.
2. Préparation de la duxelles : Émince finement les champignons, l’échalote et l’ail. Dans la même poêle, fais revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute les champignons et fais cuire jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau et que le mélange devienne sec. Assaisonne avec du sel et du poivre. Laisse refroidir.
3. Montage : Étale une feuille de film plastique sur le plan de travail. Dispose les tranches de jambon de Parme en une couche uniforme, en chevauchant légèrement. Étale la duxelles de champignons sur le jambon. Si tu utilises du pâté de foie gras, étale une couche fine de pâté sur la duxelles.
Dépose le filet de bœuf au centre du mélange de champignons et jambon. Enroule-le soigneusement avec le jambon et la duxelles en utilisant le film plastique pour bien maintenir la forme. Réserve au frais pendant environ 15 minutes.
4. Préparation de la pâte : Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7). Étale la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Retire le film plastique du filet de bœuf et place-le au centre de la pâte. Enroule le bœuf avec la pâte, en veillant à sceller les bords pour éviter les fuites. Découpe l’excédent de pâte et pince les bords pour bien sceller.
5. Cuisson : Badigeonne la pâte avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle dorure. Place le bœuf Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourne pour environ 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante. Ajuste le temps de cuisson selon tes préférences (plus longtemps pour une cuisson plus bien cuite).
6. Repos : Laisse reposer le Wellington pendant 10 minutes avant de le découper en tranches. Cela permet aux jus de se redistribuer et rend la découpe plus facile.
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