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Osso bucco
Vins possibles avec ce plat :
Alsace "Pinot Noir" Henry Fuchs 2023
Saint-Joseph "Rue des Poissonniers, Paris XVIIIe" Julien Pilon 2022
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Ici, un osso bucco de veau. Une viande fondante, un univers autour de la tomate et des herbes pour rappeler les notes de fruits rouges et végétales de ce vin.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tranches de jarret de veau (avec l'os, c’est ça qui fait tout !) | 4 |
| Carottes | 2 |
| Oignon | 1 |
| Gousses d’ail | 2 |
| Tomates concassées (en boîte, c’est très bien) | 400 g |
| Vin blanc | 1 verre |
| Bouillon cube (légumes ou volaille) | 1 |
| Bouquet garni (thym, laurier) | 1 |
| Farine | Un peu |
| Huile d’olive | |
| Sel, poivre | Au goût |
Préparation :
-
Préparez les légumes :
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, faites de même pour l’oignon.
- Écrasez l’ail ou coupez-le en petits morceaux.
-
Préparez le veau :
- Passez vos tranches de jarret de veau dans un peu de farine. Cela va leur donner une belle croûte dorée à la cuisson !
-
Dorez les tranches :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tranches de veau et faites-les bien dorer de chaque côté. Une fois qu’elles sont jolies, mettez-les de côté.
-
Préparez les légumes dans la cocotte :
- Dans la même cocotte (conservez le bon goût du veau !), ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que cela sente bon.
-
Déglacez au vin blanc :
- Versez le verre de vin blanc dans la cocotte pour récupérer tous les sucs au fond (cela, c’est le secret de la sauce réussie). Laissez réduire un peu, environ 2-3 minutes.
-
Ajoutez la sauce tomate :
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon cube et le bouquet garni. Mélangez bien le tout, puis replacez les tranches de veau dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
-
Couvrez et laissez mijoter :
- Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30. Le veau doit devenir super tendre, il se détache tout seul à la fourchette.
-
Gremolata optionnelle (mais carrément sympa) :
- Si vous voulez impressionner, vous pouvez ajouter une gremolata juste avant de servir. C'est simplement un mélange de persil haché, d’ail et de zeste de citron.
Et voilà, votre osso buco est prêt ! Servez-le avec des pâtes fraîches, du riz ou même une bonne purée maison. Vous allez vous régaler ! Bon appétit !
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