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Civet de bison au whisky

Vins possibles avec ce plat : 

​​Côte-Rôtie "Coteau de Bassenon" Domaine Guy Bernard 2022

VDP "L'Autre Rive" Julien Pilon 2023​

Cornas "L'Elegance du Caillou" Julien Pilon 2022

Voici un plat généreux et puissant, parfait pour les amateurs de viandes mijotées : un civet de bison au whisky, longuement cuit jusqu’à obtenir une viande fondante et une sauce profonde.

Le bison apporte une chair maigre mais très savoureuse, tandis que la marinade au vin rouge, les légumes et les aromates viennent l’attendrir et enrichir le jus de cuisson.

Le whisky apporte une touche chaleureuse et légèrement boisée qui donne beaucoup de caractère à l’ensemble. C’est un plat idéal pour un repas convivial, à servir bien chaud avec un accompagnement généreux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de viande de bison, épaule ou collier, coupée en gros cubes
• 1 oignon
• 3 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni, thym et laurier
• 20 cl de whisky
• 50 cl de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• Quelques baies de genièvre, facultatif
• Quelques brins de persil frais
• Sel et poivre

Préparation

La veille, ou au minimum quelques heures avant la cuisson, déposer les morceaux de bison dans un grand récipient.

Ajouter l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles, les gousses d’ail hachées, le bouquet garni et quelques baies de genièvre.

Verser le vin rouge, couvrir puis laisser mariner au réfrigérateur. Cette étape permet d’attendrir la viande tout en lui apportant davantage de saveur.

Au moment de cuisiner, égoutter la viande en conservant soigneusement la marinade et les légumes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter les morceaux de bison et les faire dorer sur toutes les faces à feu assez vif.

Une fois la viande bien colorée, baisser légèrement le feu puis verser le whisky.

Faire flamber avec précaution, en éloignant la cocotte de toute hotte ou élément inflammable, puis laisser les flammes s’éteindre naturellement.

Saupoudrer ensuite la viande avec la farine et mélanger pendant quelques instants afin qu’elle enrobe bien les morceaux.

Verser la marinade avec les légumes dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, saler légèrement et poivrer.

Porter à légère ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit particulièrement tendre et la sauce bien onctueuse.

En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage

Répartir le civet de bison bien chaud dans des assiettes creuses ou dans de petites cocottes individuelles.

Napper généreusement avec la sauce au vin rouge et au whisky, puis ajouter quelques feuilles de persil frais juste avant de servir.

Accompagner le plat d’une purée maison, de pommes de terre sautées ou de pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.

Astuce

Comme beaucoup de plats mijotés, ce civet sera encore meilleur préparé la veille puis réchauffé doucement le lendemain : la viande gagnera en tendreté et les saveurs auront davantage de temps pour se développer.

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