Côte de bœuf, sauce au poivre

Préparation

1. 1Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur suffisamment à l’avance afin qu’elle revienne à température ambiante.
2. 2La frotter avec l’huile d’olive, les gousses d’ail finement hachées et le romarin ou le thym. Saler généreusement et ajouter quelques tours de moulin à poivre.
3. 3Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Si vous utilisez un barbecue au charbon, attendre que les braises soient bien chaudes et légèrement grisées avant de commencer la cuisson.
4. 4Déposer la côte de bœuf sur la grille bien chaude et la faire cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour obtenir une viande saignante à rosée, en ajustant le temps selon l’épaisseur de la pièce et la cuisson souhaitée.
5. 5Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce au poivre. Écraser grossièrement les grains de poivre puis émincer finement l’échalote.
6. 6Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole ou une poêle. Ajouter l’échalote et la faire revenir doucement pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
7. 7Ajouter les grains de poivre écrasés puis poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute afin de libérer leurs arômes.
8. 8Verser la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
9. 9Pour une sauce encore plus gourmande, ajouter le cognac ou le brandy puis poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
10. 10Lorsque la côte de bœuf est cuite, la retirer du barbecue et la laisser reposer pendant environ 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ce temps de repos permettra aux jus de bien se répartir dans la viande.