Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Les viandes > Les bovins > Côte de bœuf, sauce au poivre
Côte de bœuf, sauce au poivre
alcools possibles avec ce plat :
VDP "L'autre Rive" Julien Pilon 2022
Cornas "L'élégance du Caillou" Julien Pilon 2022
VDF "Emilien" Château le Puy 2022
VDF "Emilien" Château le Puy 2022 (Magnum)
Voici un grand classique généreux et convivial : une belle côte de bœuf grillée au barbecue, accompagnée d’une sauce au poivre crémeuse et bien relevée.
La viande est simplement parfumée avec de l’ail, du romarin ou du thym avant d’être saisie à feu vif. L’objectif est d’obtenir une belle croûte grillée tout en conservant une chair tendre et juteuse à cœur.
La sauce au poivre vient apporter toute la gourmandise du plat grâce à la crème, à l’échalote et aux grains de poivre légèrement écrasés. Une recette parfaite à partager autour d’une grande tablée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 côte de bœuf d’environ 1,2 kg
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de romarin frais ou de thym
- Sel
- Poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy, facultatif
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur suffisamment à l’avance afin qu’elle revienne à température ambiante.
La frotter avec l’huile d’olive, les gousses d’ail finement hachées et le romarin ou le thym. Saler généreusement et ajouter quelques tours de moulin à poivre.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Si vous utilisez un barbecue au charbon, attendre que les braises soient bien chaudes et légèrement grisées avant de commencer la cuisson.
Déposer la côte de bœuf sur la grille bien chaude et la faire cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour obtenir une viande saignante à rosée, en ajustant le temps selon l’épaisseur de la pièce et la cuisson souhaitée.
Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce au poivre. Écraser grossièrement les grains de poivre puis émincer finement l’échalote.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole ou une poêle. Ajouter l’échalote et la faire revenir doucement pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajouter les grains de poivre écrasés puis poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute afin de libérer leurs arômes.
Verser la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Pour une sauce encore plus gourmande, ajouter le cognac ou le brandy puis poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Lorsque la côte de bœuf est cuite, la retirer du barbecue et la laisser reposer pendant environ 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ce temps de repos permettra aux jus de bien se répartir dans la viande.
Dressage
Déposer la côte de bœuf sur une grande planche puis la découper en tranches épaisses juste avant de servir.
Répartir les morceaux dans les assiettes et napper généreusement de sauce au poivre bien chaude.
Vous pouvez accompagner le tout de pommes de terre rôties, de frites maison ou de quelques légumes grillés.
Vous n'avez pas trouvé l'entrée parfaite ? Cliquez ici et laissez-vous inspirer !
Nos desserts vous attendent juste ici ! Avez-vous envie de terminer sur une note délicieuse ?