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Tiramisu au café

alcools possibles avec ce plat : 

VDF "L'encre de Guy" Domaine des Amiels 2020

​Eau de vie de vin, Sous le Manteau

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs frais
• 100 g de sucre
• 150 g de biscuits à la cuillère
• 250 ml de café bien corsé
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 à 2 cuillères à soupe d’amaretto ou de rhum, facultatif

Préparation

Préparer le café et le laisser complètement refroidir. Ajouter l’amaretto ou le rhum si vous souhaitez une version légèrement alcoolisée.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour conserver une texture aérienne.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid, sans les laisser se détremper. Les disposer dans le fond d’un petit plat ou de quatre verrines.

Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone, puis renouveler l’opération avec les biscuits imbibés et le reste de crème. Terminer par une couche de crème et lisser délicatement la surface.

Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le tiramisu prenne et que les arômes se développent.

Dressage

Juste avant de servir, saupoudrer la surface de cacao non sucré à l’aide d’une passoire fine.

Servir bien frais, dans les verrines ou en portions déposées délicatement dans des assiettes à dessert.

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