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Tourte de chevreuil aux champignons

alcools possibles avec ce plat : 

Chinon "Les Picasses" C&P Breton 2002

Vacqueras "Rouge" Halos de Jupiter 2022

Côtes-du-Rhône "Rouge" Halos de Jupiter 2023

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g de viande de chevreuil coupée en cubes

• 250 g de champignons de Paris ou d’un mélange de champignons

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 20 cl de vin rouge

• 20 cl de bouillon de bœuf ou de volaille

• 2 pâtes feuilletées

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 30 g de beurre

• 1 œuf

• Thym

• 1 feuille de laurier

• Sel et poivre

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.

Ajouter les morceaux de chevreuil et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant 5 à 6 minutes. Une fois bien colorés, les retirer de la cocotte et réserver.

Émincer l’oignon, hacher l’ail puis couper la carotte et le céleri en petits dés.

Faire revenir l’ensemble dans la même cocotte pendant environ 5 minutes.

Ajouter les champignons coupés en lamelles et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent légèrement à colorer.

Remettre la viande dans la cocotte puis saupoudrer de farine. Mélanger afin de bien enrober l’ensemble.

Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.

Ajouter ensuite le bouillon, le thym et le laurier. Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

La viande doit devenir tendre et la sauce suffisamment réduite pour ne pas détremper la pâte.

Préchauffer le four à 180 °C.

Déposer une première pâte feuilletée dans un moule à tourte ou un moule à tarte, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.

Retirer la feuille de laurier de la préparation puis verser la garniture au chevreuil et aux champignons dans le moule.

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder soigneusement les bords.

Réaliser une petite cheminée au centre de la tourte afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

Battre l’œuf puis badigeonner toute la surface de la pâte.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien gonflée, dorée et croustillante.

Dressage

Laisser reposer la tourte quelques minutes à la sortie du four.

La découper en belles parts et servir immédiatement, éventuellement accompagnée d’une salade légèrement assaisonnée.

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