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Côte de porc, miel et curry
Vins possibles avec ce plat :
IGP Allobroges "Coup de théâtre" D&D Berthollier 2022
VDF Marsanne J.B Souillard 2022
Savoie "Sel de Marius" D&D Berthollier 2024
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le porc :
4 côtes de porc
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 à 2 cuillères à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe de miel
Le jus d’un citron
Pour la garniture :
500 g de citrouille, butternut ou potimarron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 de cuillère à café de muscade
1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Quelques brins de persil frais
Préparation
Dans un bol, mélanger l’huile de tournesol, le curry, le miel et le jus de citron afin d’obtenir une marinade homogène.
Faire chauffer une poêle. Déposer les côtes de porc et commencer la cuisson sur feu moyen.
À mi-cuisson, verser la marinade sur la viande puis poursuivre la cuisson en retournant régulièrement les côtes pour bien les enrober. La viande doit être bien dorée et rester juteuse. Réserver au chaud.
Éplucher la citrouille, retirer les graines puis la couper en cubes de 2 à 3 cm.
Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
Ajouter l’ail et le gingembre, puis cuire encore 1 minute.
Incorporer la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Mélanger pour bien enrober la base aromatique.
Ajouter les cubes de citrouille, mélanger de nouveau puis verser le miel et le vinaigre balsamique.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et légèrement caramélisée.
Saler, poivrer, puis ajouter un petit filet d’eau si nécessaire pour détendre légèrement la préparation. Terminer avec un peu de persil frais haché.
Dressage
Déposer une côte de porc dans chaque assiette.
Ajouter une belle portion de citrouille caramélisée à côté, puis arroser légèrement la viande avec le jus de cuisson.
Terminer avec quelques brins de persil frais.
Astuce
Ajoutez la marinade à mi-cuisson pour qu’elle enrobe bien la viande sans brûler trop tôt.
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