Carpaccio de langoustines, citron vert, huile d'olive et piment
Vins/alcools possibles avec ce plat :
Champagne "L'ouverture" Frédéric Savart N.M
Champagne "Les Cognaux, Blanc de noirs" Ruppert-Leroy 2020
Chablis "Vent d'Ange Mise Tardive" Domaine Pattes Loup 2022
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Pour ces vins d'exception, nous allons mettre les petits plats dans les grands avec un carpaccio de langoustines. Une belle texture crémeuse apportée par ce crustacé servi cru, des notes iodées et d'agrumes, un plat très simple mais d'une finesse incontestable.
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Langoustines | 12 (fraîches ou surgelées, décongelées) |
| Citrons verts | 2 |
| Huile d’olive extra-vierge | 3 cuillères à soupe |
| Piment rouge | 1 petit (ou à ajuster selon votre tolérance au piquant) |
| Gousse d’ail | 1 |
| Coriandre fraîche | Quelques brins |
| Sel et poivre du moulin | Au goût |
| Fleur de sel | 1 petite pincée (optionnel) |
Préparation :
-
Préparez les langoustines :
- Si les langoustines sont encore avec leur carapace, retirez-les en veillant à ne pas les casser. Retirez également les intestins. Ensuite, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
-
Préparez la marinade :
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de 2 citrons verts. Ajoutez l’ail finement émincé et le piment rouge, préalablement épépiné et émincé très finement. Salez et poivrez à votre goût.
-
Montez le carpaccio :
- Disposez les demi-langoustines en une seule couche sur une assiette de présentation. Versez la marinade sur les langoustines.
-
Finition :
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
-
Service :
- Avant de servir, parsemez de quelques brins de coriandre fraîche et ajoutez une petite pincée de fleur de sel si vous le souhaitez.
Variante : Huile pimentée maison
Pour apporter une touche plus relevée et homogène au plat, vous pouvez préparer une huile au piment. Pour cela, faites chauffer doucement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le piment finement émincé pendant 2 à 3 minutes, sans laisser frémir. Laissez refroidir avant de l’utiliser pour la marinade. Cela intensifiera les arômes et permettra une meilleure diffusion du piquant.
Bon appétit !
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