Carpaccio de langoustines, citron vert, huile d'olive et piment
Vins/alcools possibles avec ce plat :
Champagne "L'ouverture" Frédéric Savart N.M
Champagne "Les Cognaux, Blanc de noirs" Ruppert-Leroy 2020
Chablis "Vent d'Ange Mise Tardive" Domaine Pattes Loup 2022
On mange quoi avec ça ?
Pour ces vins d'exception, on va mettre les petits plats dans les grands avec un carpaccio de langoustines. Une belle texture crémeuse apportée par ce crustacé servit cru, des notes iodés et d'agrumes, un plat très simple mais d'une finesse incontestable.
Ingrédients :
- 12 langoustines (fraîches ou surgelées, décongelées)
- 2 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 petit piment rouge (ou à ajuster selon ta tolérance au piquant)
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
- 1 petite pincée de fleur de sel (optionnel)
Préparation :
1. Préparation des Langoustines : Si les langoustines sont encore avec leur carapace, enlève-les en veillant à ne pas les casser. Enlève également les intestins. Ensuite, coupe-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Préparation de la Marinade : Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive avec le jus de 2 citrons verts. Ajoute l’ail finement émincé et le piment rouge, préalablement épépiné et émincé très finement. Sale et poivre à ton goût.
3. Montage du Carpaccio : Dispose les demi-langoustines en une seule couche sur une assiette de présentation. Verse la marinade sur les langoustines.
4. Finition : Laisse mariner au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Service : Avant de servir, parsème de quelques brins de coriandre fraîche et ajoute une petite pincée de fleur de sel si tu le souhaites.
Variante : huile pimentée maison
Pour apporter une touche plus relevée et homogène au plat, tu peux préparer une huile au piment. Pour cela, fais chauffer doucement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le piment finement émincé pendant 2 à 3 minutes, sans laisser frémir. Laisse refroidir avant de l’utiliser pour la marinade. Cela intensifiera les arômes et permettra une meilleure diffusion du piquant.
Bon appétit!
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