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Buta kakuni
Vins possibles avec ce plat :
Alsace Grand Cru "Furstentum Pinots" Domaine Weinbach 2022
Gevrey Chambertin 1er cru "Les Cazetiers" Domaine Sérafin 2018
Monthélie 1er Cru "Sur la Velle" Eric de Suremain 2018
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de poitrine de porc coupée en gros cubes
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de sucre brun
1 morceau de gingembre frais d’environ 5 cm
2 gousses d’ail
1 oignon
1 carotte
2 à 3 tiges de ciboulette ou de coriandre, facultatif
Eau
Riz blanc ou nouilles japonaises, pour l’accompagnement si souhaité
Préparation
Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile de sésame à feu moyen.
Ajouter les cubes de poitrine de porc puis les faire dorer sur toutes leurs faces afin de bien les colorer.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol la sauce soja, le mirin et le sucre brun jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
Peler le gingembre puis le couper en fines lamelles. Écraser les gousses d’ail et couper l’oignon en quartiers.
Ajouter le gingembre, l’ail et l’oignon dans la cocotte avec le porc.
Verser ensuite la sauce sur la viande puis ajouter suffisamment d’eau pour juste couvrir l’ensemble, soit environ 500 ml.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
Laisser mijoter doucement pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et commence à se défaire facilement.
Éplucher la carotte puis la couper en rondelles.
Ajouter les rondelles de carotte 30 minutes avant la fin de la cuisson afin qu’elles s’imprègnent de la sauce tout en restant bien en place.
Lorsque la viande est cuite, vérifier la consistance de la sauce. Si elle est encore trop liquide, retirer momentanément la viande puis faire réduire la sauce à feu un peu plus vif jusqu’à obtenir une texture plus épaisse et brillante.
Remettre ensuite les morceaux de porc dans la sauce pour bien les enrober.
Dressage
Répartir les morceaux de porc et les rondelles de carotte dans les assiettes.
Napper généreusement avec la sauce bien réduite.
Terminer avec un peu de ciboulette ou de coriandre ciselée. Servir, si vous le souhaitez, avec du riz blanc ou des nouilles japonaises.
Astuce
Laissez mijoter doucement sans faire bouillir trop fort : la viande restera plus fondante et la sauce gagnera en profondeur.
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