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Poulet à l'orange
Vins possibles avec ce plat :
Champagne "Papillon" Ruppert-Leroy 2020
Champagne Grand Cru Verzy "Les Années (Solera)" Adrien Renoir
Champagne Grand Cru Verzy "Terroir" Adrien Renoir
Voici une recette gourmande et parfumée, qui associe la tendreté du poulet à la fraîcheur de l’orange. Les agrumes apportent une belle vivacité à la viande blanche, tandis que le miel vient arrondir l’ensemble avec une légère touche de douceur.
La sauce soja, le gingembre et l’ail donnent davantage de profondeur à la marinade. À la cuisson, le jus d’orange réduit doucement pour former une sauce brillante et légèrement sirupeuse qui enrobe parfaitement le poulet.
Cette recette peut être préparée en partie à l’avance en laissant le poulet mariner au réfrigérateur. Plus la marinade repose, plus la viande s’imprègne des parfums d’agrumes et de gingembre.
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de poulet
2 oranges
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Quelques feuilles de persil ou de coriandre fraîche
Préparation
Presser les oranges afin d’en récupérer le jus. Prélever également quelques zestes très fins en évitant la partie blanche, plus amère.
Dans un saladier, mélanger le jus d’orange avec le miel, la sauce soja, l’ail finement haché, le gingembre râpé et les zestes d’orange. Saler légèrement et poivrer.
Déposer les filets de poulet dans cette marinade et bien les enrober. Couvrir, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pour davantage de goût, vous pouvez prolonger la marinade jusqu’à 2 heures.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Égoutter légèrement les filets de poulet en conservant précieusement la marinade, puis les faire dorer environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement cuits.
Retirer le poulet de la poêle et le maintenir au chaud. Verser la marinade dans la même poêle, puis laisser réduire quelques minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse, brillante et suffisamment concentrée.
Remettre les filets de poulet dans la poêle et les napper généreusement de sauce à l’orange. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux afin que la viande s’imprègne bien de la sauce.
Dressage
Déposer un filet de poulet dans chaque assiette, entier ou découpé en tranches. Napper généreusement avec la sauce à l’orange bien chaude.
Ajouter quelques zestes d’orange et terminer avec quelques feuilles de persil ou de coriandre fraîche. Vous pouvez accompagner le plat de riz, de légumes rôtis ou d’une purée légèrement beurrée.
Astuce
Pour apporter davantage de fraîcheur, ajoutez quelques gouttes de jus d’orange frais dans la sauce juste avant de servir. Cela réveillera les agrumes sans ajouter davantage de sucre.
Pour une version légèrement plus relevée, une petite pincée de piment ou quelques tours de moulin à poivre peuvent parfaitement accompagner le gingembre et l’orange.
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