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Poulet au citron et gingembre
Alcools possibles avec ce plat :
Coteaux champenois blanc Domaine André Heucq 2020
Chablis 1er Cru "Beauregard, Mise Tardive" Domaine Pattes Loup 2022
Pacherenc du Vic-Bhil Sec "Stratéus" Simon Ribert 2020
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 2 citrons jaunes
- 1 morceau de gingembre frais d’environ 3 cm
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja, facultatif
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil
Préparation
Prélever finement le zeste des citrons, puis presser leur jus.
Éplucher le gingembre et le râper finement. Éplucher ensuite les gousses d’ail et les hacher.
Dans un grand bol, mélanger le jus et les zestes de citron avec le gingembre, l’ail, l’huile d’olive, le miel et la sauce soja si vous souhaitez l’utiliser. Ajouter un peu de sel et de poivre.
Déposer les blancs de poulet dans la marinade et bien les enrober sur toutes les faces.
Couvrir puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pour un résultat encore plus parfumé, laisser mariner environ 2 heures.
Sortir le poulet du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson.
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un léger filet d’huile d’olive.
Déposer les blancs de poulet dans la poêle et les saisir pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur tout en restant moelleux à cœur.
Pendant la cuisson, ajouter progressivement quelques cuillères de marinade dans la poêle afin qu’elle réduise doucement autour de la viande et forme un jus légèrement sirupeux.
Retirer le poulet lorsqu’il est cuit, puis laisser réduire le jus de cuisson encore une à deux minutes si nécessaire.
Dressage
Déposer un blanc de poulet dans chaque assiette et le napper avec le jus au citron et au gingembre.
Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil et, si vous le souhaitez, quelques zestes de citron très fins pour apporter davantage de fraîcheur.
Servir avec un riz basmati, quelques légumes sautés encore légèrement croquants ou une salade fraîche pour garder un ensemble équilibré.
Astuce
Pour obtenir un poulet encore plus tendre, laissez-le mariner pendant 2 à 3 heures avant la cuisson. Évitez cependant une marinade trop longue, car l’acidité du citron pourrait finir par modifier la texture de la viande.
Pour une version plus gastronomique, faites réduire séparément un peu de marinade fraîche avec une noisette de beurre en fin de cuisson afin d’obtenir une sauce brillante et légèrement nappante. Quelques graines de sésame grillées peuvent également apporter une touche de croquant.
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