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Canard aux fruits rouges
alcools possibles avec ce plat :
Savoie "Sel de Marius" D&D Berthollier 2024
Côte-Rôtie "Côte Rozier" Domaine P&C Bonnefond 2022
Côte-Rôtie "Les Méandres" Domaine Guy Bernard 2022
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Un vin puissant, épicé avec des notes de violette et de poivre noir. Une viande avec du caractère tel un magret de canard fera l'affaire. Agrémenter avec quelques fruits rouges pour marier l'aromatique.
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pigeons | 2 |
| Fruits rouges (mélange de framboises, myrtilles, et mûres) | 200 g |
| Échalote | 1 |
| Gousse d’ail | 1 |
| Vin rouge | 1 verre |
| Bouillon de volaille | 1 verre |
| Miel | 1 cuillère à soupe |
| Vinaigre balsamique | 1 cuillère à soupe |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Branche de thym | 1 |
| Sel et poivre du moulin | Au goût |
Préparation :
Préparez les pigeons :
- Préchauffez votre four à 180°C. Assaisonnez les pigeons avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les pigeons de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Préparez la garniture :
- Pendant que les pigeons dorent, émincez l’échalote et hachez l’ail. Une fois les pigeons bien dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Créez la sauce :
- Déglacez la poêle avec le vin rouge, en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille, le miel, et le vinaigre balsamique. Mélangez bien et laissez réduire légèrement pendant environ 5 minutes.
Mijotage au four :
- Placez les pigeons dans un plat allant au four, versez la sauce dessus, et ajoutez les fruits rouges et la branche de thym. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Finition :
- Une fois la cuisson terminée, découvre le plat et laissez les pigeons reposer quelques minutes. Pendant ce temps, faites réduire la sauce restante à feu moyen dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Service :
- Découpez les pigeons en morceaux et disposez-les sur des assiettes. Nappez avec la sauce aux fruits rouges et servez avec des légumes de saison ou une purée pour un repas délicieux et équilibré.
Bon appétit !
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