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Canard aux fruits rouges

alcools possibles avec ce plat : 

Côte-Rôtie "Colline de Couzou" domaine P&C Bonnefond 2022

Côte-Rôtie "Côte Rozier" Domaine P&C Bonnefond 2022

Côte-Rôtie "Les Méandres" Domaine Guy Bernard 2022

On mange quoi avec ça ?

Un vin puissant, épicé avec des notes de violette et de poivre noir. Une viande avec du caractère tel un magret de canard fera l'affaire. Agrémentez de quelques fruits rouges pour marier l'aromatique.

Ingrédients :

• 2 pigeons
• 200 g de fruits rouges (mélange de framboises, myrtilles, et mûres)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin rouge
• 1 verre de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1.     Préparation des Pigeons : Préchauffe ton four à 180°C. Assaisonne les pigeons avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive et fais dorer les pigeons de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Cela devrait prendre environ 10 minutes.

2.     Préparation de la Garniture : Pendant que les pigeons dorent, émince l’échalote et hache l’ail. Une fois les pigeons bien dorés, retire-les de la poêle et réserve-les. Dans la même poêle, ajoute l’échalote et l’ail et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3.     Création de la Sauce : Déglace la poêle avec le vin rouge, en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajoute le bouillon de volaille, le miel, et le vinaigre balsamique. Mélange bien et laisse réduire légèrement pendant environ 5 minutes.

4.     Mijotage au Four : Place les pigeons dans un plat allant au four, verse la sauce dessus, et ajoute les fruits rouges et la branche de thym. Couvre le plat de papier aluminium et enfourne pour 25 à 30 minutes.

5.     Finition : Une fois la cuisson terminée, découvre le plat et laisse les pigeons reposer quelques minutes. Pendant ce temps, fais réduire la sauce restante à feu moyen dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

6.     Service : Découpe les pigeons en morceaux et dispose-les sur des assiettes. Nappe avec la sauce aux fruits rouges et sers avec des légumes de saison ou une purée pour un repas délicieux et équilibré.

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