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Ceviche de daurade au piment et fruits exotiques
Vins possibles avec ce plat :
Alsace "Engelgarten" Marcel Deiss 2020
Chignin "Vieilles Vignes" D&D Berthollier 2024
Sancerre"Mise d'été" Paul Prieur 2024
Voici une recette fraîche, ensoleillée et pleine d’éclat, parfaite pour mettre en valeur la finesse de la daurade.
Le poisson, mariné dans le jus de citron vert, prend une texture délicate et fondante, tandis que l’avocat apporte de la douceur. La mangue et la papaye viennent compléter l’ensemble avec une touche fruitée et gourmande, tout en conservant beaucoup de fraîcheur.
L’oignon rouge, le piment et la coriandre relèvent le tout avec juste ce qu’il faut de vivacité. On obtient ainsi un plat léger, parfumé et très équilibré, idéal en entrée ou pour un déjeuner d’été.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le ceviche
2 filets de daurade bien frais, soit environ 300 g
Le jus de 3 citrons verts
1 petit piment rouge
1 mangue bien mûre
1/2 papaye
1 avocat
1 oignon rouge
Quelques brins de coriandre fraîche
Sel
Poivre
Un filet d’huile d’olive, facultatif
Préparation
Commencer par couper les filets de daurade en petits dés réguliers d’environ 1 cm.
Déposer le poisson dans un saladier puis l’arroser avec le jus des citrons verts.
Mélanger délicatement, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne plus opaque.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Éplucher la mangue, la papaye et l’avocat, puis les couper en petits cubes.
Émincer très finement l’oignon rouge.
Couper le piment en fines rondelles ou le hacher finement, en retirant les pépins si vous souhaitez un résultat plus doux.
Une fois la daurade bien marinée, ajouter dans le saladier la mangue, la papaye, l’avocat, l’oignon rouge et le piment.
Mélanger délicatement afin de ne pas écraser les morceaux de poisson et d’avocat.
Hacher la coriandre fraîche puis l’ajouter à la préparation.
Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Ajouter éventuellement un léger filet d’huile d’olive pour apporter encore un peu plus de rondeur.
Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage
Répartir le ceviche dans des assiettes creuses, des bols ou de jolies assiettes plates.
Veiller à bien répartir à la fois le poisson, les fruits et le jus de marinade.
Terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche, un tour de moulin à poivre et éventuellement un petit zeste de citron vert pour renforcer la fraîcheur.
Servir immédiatement, bien frais.
Astuce
Pour réussir un ceviche, la fraîcheur du poisson est essentielle : choisissez une daurade irréprochable et précisez à votre poissonnier qu’elle sera consommée crue.
Vous pouvez aussi préparer tous les fruits et légumes à l’avance, puis ajouter le poisson mariné au dernier moment pour conserver une texture parfaite.
Et si vous souhaitez une version encore plus fraîche, ajoutez quelques dés de concombre ou quelques grains de grenade juste avant de servir.
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