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Cuisses de canard confites, garniture hivernale ​

alcools possibles avec ce plat : 

Vouvray demi-sec, Domaine du Clos Naudin 2015

Monthélie 1er Cru "Sur la Velle" Eric de Suremain 2022

VDF "A Jean" Domaine des Amiels 2019

Voici une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour les journées froides. La cuisse de canard confite apporte une chair fondante et savoureuse, tandis que la peau croustillante vient apporter le contraste nécessaire.

Les légumes racines – topinambours, carottes et panais – apportent des saveurs douces, légèrement terreuses et naturellement sucrées. Le thym, l’ail et l’oignon rouge renforcent le caractère hivernal du plat sans masquer la richesse du canard.

Le résultat est un plat simple, rustique et gourmand, avec une garniture fondante qui absorbe parfaitement les sucs de cuisson.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 cuisses de canard confites
• 400 g de topinambours
• 2 carottes
• 200 g de panais
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 20 g de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

Éplucher les topinambours, les carottes et les panais, puis les couper en morceaux de taille régulière afin d’obtenir une cuisson homogène.

Émincer finement l’oignon rouge et hacher la gousse d’ail.

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes racines, saler, poivrer puis les faire dorer pendant environ 5 minutes.

Ajouter la branche de thym puis verser un petit fond d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

En fin de cuisson, incorporer le beurre et mélanger délicatement afin de bien enrober les légumes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Déposer les cuisses de canard dans un plat, côté peau vers le haut, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Dressage

Disposer généreusement les légumes racines bien chauds dans chaque assiette.

Déposer une cuisse de canard confite par-dessus, puis arroser avec un peu de jus de cuisson pour apporter davantage de gourmandise.

Terminer avec quelques feuilles de thym frais ou un tour de moulin à poivre.

Astuce

Pour obtenir une peau encore plus croustillante, terminez la cuisson des cuisses sous le gril pendant 2 à 3 minutes en les surveillant attentivement.

Vous pouvez également préparer la garniture à l’avance et la réchauffer doucement au moment du service : les légumes auront davantage absorbé les parfums du thym, de l’ail et du jus de cuisson.

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