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Poularde sauce vin jaune


alcools possibles avec ce plat : 

Saint-Véran "La Bonnode" La Soufrandière 2016

Santenay "Les Potets" J.M Vincent 2023

Pouilly-Fuissé 1er Cru "Vers les Cras" Robert-Denogent 2023

Voici une recette généreuse et profondément gourmande, où la finesse de la poularde rencontre la richesse du vin jaune et des morilles. La chair tendre de la volaille se prête parfaitement à cette sauce crémeuse et parfumée.

Les morilles apportent leurs notes boisées et légèrement fumées, tandis que le vin jaune donne à la sauce cette profondeur si particulière, avec ses nuances de noix et d’épices. La crème vient arrondir l’ensemble sans masquer le caractère du plat.

Le résultat est une recette élégante et réconfortante, idéale pour un repas de fête ou un déjeuner dominical un peu plus gastronomique.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poularde
  • 40 à 50 g de morilles déshydratées
  • 2 échalotes
  • 2 verres de vin jaune
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Faire tremper les morilles dans un saladier d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Les égoutter soigneusement, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute après la reprise de l’ébullition. Les égoutter à nouveau et les réserver.

Éplucher puis ciseler finement les échalotes. Découper la poularde en morceaux réguliers afin d’obtenir une cuisson homogène.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et les laisser revenir à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, sans coloration excessive. Les retirer ensuite de la cocotte et les réserver.

Déposer les morceaux de poularde dans la cocotte, côté peau contre le fond. Les faire dorer 5 à 6 minutes à feu vif, puis les retourner et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes sur l’autre face. Retirer les morceaux et éliminer l’excédent de graisse de cuisson.

Remettre la cocotte sur le feu, verser le vin jaune puis gratter soigneusement les sucs de cuisson. Ajouter la crème fraîche, les morilles, les échalotes et les morceaux de poularde. Saler légèrement, poivrer puis mélanger.

Couvrir en laissant une petite ouverture et laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien nappante.

Dressage

Disposer les morceaux de poularde dans des assiettes chaudes puis répartir généreusement les morilles autour de la viande.

Napper avec la sauce au vin jaune bien chaude. Vous pouvez accompagner le plat de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou de quelques légumes racines rôtis.

Astuce

Pour une sauce encore plus intense, laissez-la réduire quelques minutes à découvert après avoir retiré les morceaux de poularde. Elle gagnera en concentration et en onctuosité.

Vous pouvez également préparer le plat quelques heures à l’avance : réchauffé très doucement, il gagnera encore en profondeur et les morilles auront davantage parfumé la sauce.

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