Champagne "L'ouverture" Frédéric Savart N.M

Notes de dégustation : Vibrant et Dynamique avec quelques touches d'oxydation contrôlée.

Le domaine Frédéric Savart, situé à Écueil, à 10 km à l’ouest de Reims, est une référence en Champagne. Frédéric Savart cultive 4 hectares en Premier Cru, principalement plantés de Pinot Noir, avec un peu de Chardonnay. Le domaine a une philosophie utilisant des pratiques proches de l’agriculture biologique et privilégiant une approche artisanale.

Le domaine se distingue par des champagnes précis, peu dosés, mettant en avant la pureté du fruit et la minéralité des terroirs. Les vendanges sont manuelles, et les élevages minutieux utilisent des fûts soigneusement sélectionnés.

Le succès de ses cuvées, comme L’Accomplie ou L’Ouverture, repose sur leur finesse et leur équilibre. Très prisées, elles sont souvent vendues avant la récolte et jouissent d'une forte reconnaissance internationale.

L'Ouverture, composée à 100 % de Pinot Noir, résulte d'une fermentation partagée entre fût de chêne neutre et cuve inox. Seule une partie de la fermentation malolactique est réalisée, avec l'utilisation de vins de réserve qui ont subi davantage de variations de température. La cuvée est un assemblage de trois millésimes successifs, ce qui lui confère une belle complexité. Elle est élevée sous bouchon, et non sous capsule couronne, avec un dosage de 7g/L. Ce Champagne, vivant et dynamique, illustre parfaitement le style unique de Frédéric Savart.