Mezcal "Ensamble" Madre

Notes de dégustation : Le nez est fumée délicate, notes végétales et botaniques, avec une sensation minérale et terreuse. L'attaque franche et expressive, dominée par l'agave, les herbes/botaniques, une belle minéralité et un fumé présent mais contenu. La Finale est longue, sèche et minérale, avec le fumé qui accompagne l'agave plutôt que de prendre toute la place

Madre est un mezcal artisanal produit à Oaxaca par trois familles de mezcaleros qui perpétuent ce savoir-faire depuis trois générations. Cette cuvée Ensamble associe deux agaves, Espadín et Cuishe, âgés de 7 à 12 ans. Les agaves sont cuits dans un four creusé sous terre, broyés à la meule de pierre tractée par un cheval, fermentés en cuves de pin puis distillés deux fois dans des alambics en cuivre. 

L'intérêt de l'assemblage est notamment d'apporter davantage de relief au profil de l'Espadín : la fiche Madre indique que le Cuishe ouvre une palette aromatique qui peut être masquée par le caractère fumé de l'Espadín, pour obtenir un mezcal plus équilibré entre puissance et expression aromatique.