Huîtres pochées dans leur jus, beurre d'algues et pain de campagne
Alcools possibles avec ce plat :
Cidre de la Cidrerie de Verzy 2021
VDF "Brain de Folie, Grolleau" Les Vignes du Mortier 2023
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Pour mettre en avant la salinité et la fraîcheur de ce cidre, nous l'accorderons avec des huîtres pochées dans leur jus et un beurre d'algue.
Ingrédients (pour quatre personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Huîtres bien fraîches | 12 |
| Beurre demi-sel | 100 g (très froid) |
| Algues fraîches ou déshydratées | 2 cuillères à soupe (type wakamé ou dulse) |
| Échalote finement ciselée | 1 |
| Vin blanc sec | 1 petit verre |
| Baguette de pain de campagne | 1 (déjà achetée !) |
| Sel, poivre | Au goût |
| Herbes fraîches | Persil ou ciboulette (pour la touche finale) |
Préparation :
-
Préparez les huîtres :
- Commencez par ouvrir délicatement les huîtres en prenant soin de conserver leur eau (le jus). Vous pouvez les placer dans un bol pour ne rien perdre.
- Filtrez leur jus pour enlever les petits morceaux de coquille, puis réservez-le.
-
Pochage des huîtres :
- Faites chauffer doucement le jus des huîtres avec un peu d’eau dans une petite casserole. Attention à ne pas faire bouillir, nous voulons juste que ce soit chaud, mais pas brûlant.
- Une fois le liquide chaud, plongez les huîtres dedans pendant 30 secondes à 1 minute, juste pour les pocher légèrement. Elles vont devenir un peu plus fermes, mais rester bien tendres.
- Sortez-les délicatement avec une écumoire et réservez-les.
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Faites le beurre d'algues :
- Dans une autre poêle, faites fondre un tout petit morceau de beurre et faites revenir l'échalote à feu doux, sans la colorer.
- Ajoutez les algues (si elles sont déshydratées, réhydratez-les avant), et versez le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que le vin s'évapore un peu.
- Ensuite, incorporez le reste du beurre froid petit à petit, en fouettant doucement pour obtenir une sauce bien crémeuse. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre selon vos goûts.
-
Dressage :
- Remettez les huîtres pochées dans leur coquille, nappez-les généreusement avec le beurre d'algues.
- Ajoutez une petite touche d'herbes fraîches (persil ou ciboulette) pour un joli contraste de couleurs et de saveurs.
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Accompagnement :
- Coupez des tranches de votre pain de campagne et faites-les légèrement griller. C'est parfait pour accompagner les huîtres, surtout pour saucer ce délicieux beurre d'algues !
Petite astuce : Si vous avez du citron sous la main, vous pouvez en ajouter quelques gouttes sur les huîtres juste avant de les déguster pour apporter une pointe d’acidité et encore plus de fraîcheur.
Bon appétit !
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