Huîtres pochées dans leur jus, beurre d'algues et pain de campagne
Alcools possibles avec ce plat :
Cidre de la Cidrerie de Verzy 2021
On mange quoi avec ça ?
Ici pour mettre en avant la salinité et la fraîcheur de ce cidre, on l'accordera avec une huître pochée dans son jus et un beurre d'algue.
Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :
- 12 huîtres bien fraîches (choisis celles que tu préfères)
- 100g de beurre demi-sel (très froid)
- 2 cuillères à soupe d’algues fraîches ou déshydratées (type wakamé ou dulse)
- 1 échalote finement ciselée
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 baguette de pain de campagne (déjà achetée !)
- Sel, poivre
- Quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour la touche finale
Comment faire :
1. Préparer les huîtres :
o Commence par ouvrir délicatement les huîtres en prenant soin de conserver leur eau (le jus). Tu peux les placer dans un bol pour ne rien perdre.
o Filtre leur jus pour enlever les petits morceaux de coquille, puis réserve-le.
2. Pochage des huîtres :
o Fais chauffer doucement le jus des huîtres avec un peu d’eau dans une petite casserole. Attention à ne pas faire bouillir, on veut juste que ce soit chaud, mais pas brûlant.
o Une fois le liquide chaud, plonge les huîtres dedans pendant 30 secondes à 1 minute, juste pour les pocher légèrement. Elles vont devenir un peu plus fermes, mais rester bien tendres.
o Sors-les délicatement avec une écumoire et réserve-les.
3. Faire le beurre d'algues :
o Dans une autre poêle, fais fondre un tout petit morceau de beurre et fais revenir l'échalote à feu doux, sans la colorer.
o Ajoute les algues (si elles sont déshydratées, réhydrate-les avant), et verse le vin blanc. Laisse réduire quelques minutes jusqu'à ce que le vin s'évapore un peu.
o Ensuite, incorpore le reste du beurre froid petit à petit, en fouettant doucement pour obtenir une sauce bien crémeuse. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre selon tes goûts.
4. Dressage :
o Remets les huîtres pochées dans leur coquille, nappe-les généreusement avec le beurre d'algues.
o Ajoute une petite touche d'herbes fraîches (persil ou ciboulette) pour un joli contraste de couleurs et de saveurs.
5. Accompagnement :
o Coupe des tranches de ton pain de campagne et fais-les légèrement griller. C'est parfait pour accompagner les huîtres, surtout pour saucer ce délicieux beurre d'algues !
Petite astuce :
Si tu as du citron sous la main, tu peux en ajouter quelques gouttes sur les huîtres juste avant de les déguster pour apporter une pointe d’acidité et encore plus de fraîcheur.
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