VDF "Périgrination" Domaine Enivrance 2022

Le Domaine Enivrance, mené par Nicolas Pieron à Marieulles-Vezon en Moselle, est un domaine à taille humaine tourné vers des vins vivants et peu interventionnistes. Nicolas travaille ses vignes dans un esprit proche de l’agroécologie et de la permaculture, avec enherbement naturel, vitiforesterie, travail léger des sols et traitements réduits au minimum. En cave, la philosophie reste la même : fermentations en levures indigènes, peu d’intrants, pas de collage ni de filtration sur de nombreuses cuvées, et un usage raisonné du soufre. Le domaine travaille principalement l’Auxerrois, le Pinot Noir et le Pinot Meunier.

Périgrination 2022 est un Auxerrois moelleux et légèrement frizzant, issu de la parcelle du Cerisier, plantée dans les années 1960 sur un sol argilo-calcaire peu profond. Initialement destiné à devenir un blanc sec, le vin a arrêté sa fermentation à 24 g/L de sucre résiduel. Après 18 mois d’élevage en cuve acier émaillé, il a légèrement repris sa fermentation en bouteille, créant naturellement son caractère frizzant.