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Choucroute
Vins possibles avec ce plat :
Chablis "Ante MCMLXXX, vieilles vignes" Domaine Charly Nicolle 2023
VDF "Volte Face" Domaine la Chance 2024
VDF "Sablier d'Etoiles" Domaine Enivrance 2022
Ingrédients pour 4 personnes
1 choucroute garnie préparée par votre boucher pour 4 personnes, comprenant le chou cuisiné, les charcuteries et les pommes de terre
Un peu d’eau ou de vin blanc sec pour le réchauffage, si nécessaire
De la moutarde pour accompagner, facultatif
Préparation
Commander chez votre boucher une choucroute garnie pour quatre personnes. Lui demander un assortiment de charcuteries selon ses spécialités : saucisses de Strasbourg, saucisses fumées, lard et palette de porc, par exemple.
Vérifier que les pommes de terre sont comprises et demander ses conseils de réchauffage, notamment pour les différentes charcuteries.
Déposer le chou et les morceaux de viande dans une grande cocotte. Ajouter un petit fond d’eau ou de vin blanc sec si nécessaire, puis couvrir.
Réchauffer à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, selon la quantité et la température de départ. Remuer délicatement le chou de temps en temps et veiller à ce qu’il n’attache pas au fond.
Ajouter les pommes de terre et les saucisses en suivant les indications du boucher. Éviter une forte ébullition pour préserver le moelleux des viandes et empêcher les saucisses d’éclater.
Lorsque l’ensemble est bien chaud à cœur, servir immédiatement.
Dressage
Disposer le chou au centre d’un grand plat de service préchauffé. Répartir les morceaux de viande et les saucisses sur le dessus, puis placer les pommes de terre autour.
Servir bien chaud, avec un peu de moutarde à part pour ceux qui le souhaitent.
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