VDF "Sablier d'Etoiles" Domaine Enivrance 2022

Le Domaine Enivrance, mené par Nicolas Pieron à Marieulles-Vezon en Moselle, est un domaine à taille humaine tourné vers des vins vivants et peu interventionnistes. Nicolas travaille ses vignes dans un esprit proche de l’agroécologie et de la permaculture, avec enherbement naturel, vitiforesterie, travail léger des sols et traitements réduits au minimum. En cave, la philosophie reste la même : fermentations en levures indigènes, peu d’intrants, pas de collage ni de filtration sur de nombreuses cuvées, et un usage raisonné du soufre. Le domaine travaille principalement l’Auxerrois, le Pinot Noir et le Pinot Meunier.

Sablier d’Étoiles 2022 est un Auxerrois issu de la plus vieille parcelle du domaine, plantée en 1950, l’une des plus anciennes de Moselle. Vendangé à la main et pressé en grappes entières, il est vinifié sans intrant puis élevé 18 mois en cuve acier émaillé avant la mise en bouteille. Son nom fait référence au temps nécessaire pour que le vin atteigne son équilibre et révèle toute sa personnalité. Le domaine annonce.

potentiel de garde : 10 ans et plus.