VDF "Sablier d'Etoiles" Domaine Enivrance 2022

Notes de dégustation :

Nez : profond et complexe, sur la pomme mûre, la poire et les fruits jaunes, accompagnés de notes florales, légèrement miellées et d’une belle dimension minérale.

Bouche : ample et structurée, avec une matière dense et patinée par l’élevage. La fraîcheur maintient un très bel équilibre, avec des notes de fruits mûrs et une trame minérale bien présente. La finale est longue, saline et persistante.

Le Domaine Enivrance, conduit par Nicolas Pieron à Marieulles-Vezon en Moselle, est un domaine à taille humaine tourné vers des vins vivants et peu interventionnistes. Le travail des vignes s’inspire de l’agroécologie et de la permaculture, avec enherbement naturel, vitiforesterie et interventions limitées. En cave, les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes et les intrants sont réduits au minimum.

Sablier d’Étoiles 2022 est un Vin de France blanc élaboré à partir d’Auxerrois provenant de la plus vieille parcelle du domaine, plantée en 1950. Les raisins sont vendangés manuellement puis pressés en grappes entières avant une vinification sans intrant et un élevage de 18 mois en cuve acier émaillé. Cet élevage prolongé apporte au vin profondeur, complexité et capacité de vieillissement.

Potentiel de garde : 10 à 12 ans