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Hachis Parmentier aux gésiers
Vins possibles avec ce plat :
VDF "Bruit de la nuit" Domaine Enivrance 2024
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 350 g de bœuf haché
- 150 g de gésiers de poulet confits, déjà cuits
- 150 g de gésiers de canard confits, déjà cuits
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de lait entier
- 70 g de beurre
- 15 cl de bouillon de bœuf peu salé
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Quelques brins de persil
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille régulière. Les déposer dans une casserole d’eau froide salée, porter à frémissement et laisser cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher et hacher l’ail. Égoutter les gésiers confits, puis les couper en petits morceaux au couteau pour conserver un peu de texture.
Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de canard. Ajouter les oignons et les faire revenir à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant une minute.
Ajouter le bœuf haché et le faire revenir pendant 5 à 7 minutes en l’émiettant avec une spatule. Incorporer les gésiers de poulet et de canard, puis verser le bouillon. Laisser mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes : la garniture doit rester moelleuse, avec un peu de jus, sans être liquide.
Ajouter le persil finement ciselé et poivrer. Goûter avant de saler, car les gésiers confits apportent déjà du sel.
Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre une minute dans la casserole à feu doux pour éliminer l’excès d’humidité. Les écraser au presse-purée et incorporer 50 g de beurre, puis le lait chaud progressivement. Ajouter la muscade, saler et poivrer. La purée doit être souple, mais suffisamment ferme pour tenir au dressage.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre restant. Répartir la garniture de viande au fond, puis recouvrir de purée. Lisser la surface et tracer quelques stries avec une fourchette.
Parsemer de chapelure et déposer le reste du beurre en petites noisettes. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le hachis soit bien chaud à cœur et doré en surface. Terminer quelques minutes sous le gril si nécessaire, en surveillant la coloration.
Dressage
Laisser reposer le hachis Parmentier pendant 5 minutes à la sortie du four, puis servir de belles portions en conservant la croûte dorée sur le dessus.
Accompagner d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la richesse du plat.
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