Chablis 1er Cru "Les Butteaux, Mise Tardive" Domaine Pattes Loup 2021

Notes de dégustation : Nez intense et profond, mêlant agrumes mûrs, fleurs blanches, notes fumées et une trame minérale marquée, avec des nuances de fruits à chair blanche et de citron confit. 

Bouche ample et crémeuse, à la fois dense et ciselée, développant des arômes de poire, de fruits blancs, de pain grillé et d’agrumes confits, soutenus par une forte empreinte calcaire. 

L’équilibre est remarquable entre richesse de texture et tension minérale, donnant une sensation à la fois enveloppante et énergique. 

Finale très longue, saline et élégante, avec une persistance marquée sur les agrumes et la pierre chaude.

Le Domaine Pattes Loup, situé à Courgis, dans l'appellation Chablis, est dirigé par Thomas Pico, vigneron talentueux et engagé dans une viticulture respectueuse de l'environnement. Héritier d'une famille de vignerons, il a repris les rênes du domaine en 2004 et a rapidement converti les 25 hectares de vignes en agriculture biologique, certifiée par Ecocert. Son travail méticuleux, tant à la vigne qu'à la cave, vise à produire des vins d'une grande pureté et reflétant fidèlement les terroirs calcaires de Chablis.

Thomas Pico privilégie des rendements limités, des vendanges manuelles et des vinifications naturelles avec des fermentations longues en levures indigènes. Ses vins, élevés en fûts ou en cuves selon les cuvées, se distinguent par leur précision, leur tension minérale et leur grande capacité de garde. Le domaine est aujourd’hui considéré comme l’un des plus prometteurs de Chablis, proposant des vins authentiques, intenses et vibrants, qui s'expriment à travers une approche minimaliste et respectueuse du terroir.

La cuvée Premier Cru Butteaux est un Chardonnay cultivé sur des vignes âgées de 30 à 60 ans situées sur les coteaux de Butteaux, une sous-appellation du Premier Cru Montmains.

La notion mise tardive indique un élevage prolongé sur lies fines, apportant complexité et profondeur au vin.