Alsace "Canon" La Cambusière 2024

La Cambusière est un micro-négoce de vin créé en 2023 par Angèle Rémont, vigneronne et caviste formée en Alsace. D’origine normande, Angèle construit son projet à la croisée de ses expériences en restauration, en œnologie et en viticulture, acquises au fil de ses voyages et vinifications en Alsace, Champagne, Loire, Savoie, Ardèche et Jura.

Installée en Alsace depuis 2022, elle développe La Cambusière comme un projet artisanal, engagé et profondément humain. Elle travaille exclusivement avec des raisins issus de l’agriculture biologique et/ou biodynamique, principalement alsaciens, tout en restant ouverte à des terroirs avec lesquels elle a tissé un lien fort.

La philosophie de La Cambusière repose sur une approche peu interventionniste, respectueuse du millésime et du cépage. Angèle accompagne chaque récolte avec précision, en privilégiant les fermentations spontanées, des vinifications simples, sans filtration, et des ajouts de sulfites très mesurés. L’objectif est clair : laisser le terroir et l’énergie du raisin s’exprimer avec sincérité.

La cuvée Canon est une cuvée d’assemblage emblématique de La Cambusière. Elle est issue de 85 % de Pinot Blanc, 10 % de Pinot Gris vinifié en macération, et 5 % de Sylvaner. Les raisins proviennent de sols de marnes à gypse, apportant fraîcheur et structure. Les vendanges sont pressées en grappes entières, puis les cépages sont assemblés et vinifiés en cuves inox avec des levures indigènes. Le vin est non filtré.

Notes de dégustation

Canon offre un profil à la fois accessible et expressif. Le nez mêle des notes de fruits blancs, de fleurs et une touche légèrement épicée apportée par la macération de pinot gris. En bouche, l’ensemble est équilibré, souple et frais, avec une belle vivacité et une finale nette, portée par une légère texture et une fine tension minérale.

Potentiel de garde

Potentiel de garde : 3 à 6 ans