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Homard et sa sauce aux agrumes

alcools possibles avec ce plat : 

Alsace "Artisan" Vignoble du rêveur 2020

Alsace "Gewurztraminer - Hespéridé" Domaine Achillée 2021-2022

Alsace "Pinot Gris Macéré" Domaine Achillée 2021

On mange quoi avec ça ?

Avec ce vin plein de tannins, d'arômes de peau de pamplemousse, de fleurs, mettez-en plein la vue (et le nez) à vos invités avec un homard, sauce aux agrumes.

Ingrédients :

-         Fumet de poisson

-         Homard vivant

-         Beurre

-         Citron et Orange (jus et zeste)

-         Crème liquide

-         Sel et poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, fais chauffer le fumet jusqu’à ébullition. Ensuite, plonges-y les homards et laisse-les cuire environ 5 minutes. Égoutte-les bien, puis décortique les délicatement en gardant les morceaux entiers.

Dans une poêle, fais fondre un peu de beurre, puis ajoute les morceaux de homard. Fais-les cuire 2 à 3 minutes. Ajoute ensuite le jus d’orange et de citron, et laisse chauffer jusqu’à ce que la sauce ait réduit aux trois quarts.

Enfin, incorpore la crème et les zestes d’agrumes, assaisonne à ton goût, puis laisse réduire encore un peu pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Et voilà, prêt à être dégusté !

Twistez la recette avec d’autres agrumes !

Nous avons choisi le citron et l’orange pour leur équilibre entre acidité et douceur, mais cette recette est totalement modulable en jouant sur différents agrumes. Chaque agrume apporte une nuance particulière qui peut transformer le plat et lui donner une nouvelle dimension.

• Envie de plus d’amertume ? Le pamplemousse rose, avec ses notes légèrement sucrées et amères, fonctionne à merveille avec la chair délicate du homard. Associé à un soupçon de yuzu, il apporte une complexité aromatique raffinée.
• Pour une touche plus acidulée et piquante, misez sur l’association du citron vert et du kumquat. Leur peps rehaussera le goût du crustacé et apportera une fraîcheur intense.
• Si vous recherchez plus de rondeur et de douceur, la clémentine ou la mandarine seront parfaites. Leur jus délicatement sucré équilibrera la sauce et apportera une sensation plus gourmande.
• Pour une note florale et sophistiquée, testez la bergamote, qui possède un parfum délicat et unique, parfait pour donner un côté encore plus élégant à votre sauce. Associée à une orange sanguine, elle créera une harmonie entre amertume et profondeur aromatique.

L’idée est de tester différentes combinaisons et de jouer sur les équilibres selon vos préférences.

Astuce : réalisez une huile d’olive infusée au combawa

Si vous souhaitez intensifier encore davantage les arômes d’agrumes dans votre plat, une huile parfumée au combawa sera un excellent moyen d’apporter une touche subtile et envoûtante.

Comment faire ?

• Prenez un combawa entier et lavez-le soigneusement.
• Placez-le dans une bouteille d’huile d’olive de bonne qualité et laissez infuser au moins 24 heures à température ambiante.
• Plus vous laisserez macérer longtemps, plus l’huile prendra les arômes puissants et citronnés du combawa.

Cette huile pourra être utilisée pour arroser délicatement le homard avant de servir, pour donner une touche finale aux légumes d’accompagnement, ou même pour sublimer une simple tranche de pain grillé en accompagnement du plat.

Laissez parler votre créativité et amusez-vous avec les agrumes pour créer votre propre version de cette recette !

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