Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Les produits de la mer > Crustacés > Homard et sa sauce aux agrumes
Homard et sa sauce aux agrumes
alcools possibles avec ce plat :
Alsace "Gewurztraminer - Hespéridé" Domaine Achillée 2021-2022
Alsace "Pinot Gris Macéré" Domaine Achillée 2021
Champagne "Les Cognaux, Blanc de noirs" Ruppert-Leroy 2022
Voici une recette élégante et très parfumée, où la chair délicate du homard est mise en valeur par une sauce crémeuse aux agrumes. L’orange apporte de la douceur et du fruit, tandis que le citron vient donner de la fraîcheur et une belle tension à l’ensemble.
L’idée est de conserver toute la finesse du homard tout en lui apportant une sauce suffisamment intense pour créer du relief. Les zestes renforcent les arômes sans alourdir le plat, tandis que la crème permet d’obtenir une texture douce et onctueuse.
C’est une recette idéale pour un repas festif ou une belle occasion, tout en restant relativement simple à réaliser. Le principal est de maîtriser la cuisson du homard afin de conserver une chair tendre, juteuse et délicate.
Ingrédients pour 4 personnes
2 homards d’environ 500 à 600 g chacun
1 litre de fumet de poisson
40 g de beurre
2 oranges
1 citron jaune
20 cl de crème liquide entière
Sel et poivre
Quelques herbes fraîches pour le dressage, facultatif
Préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer le fumet de poisson jusqu’à frémissement.
Plonger les homards dans le fumet chaud et les laisser cuire environ 5 à 6 minutes selon leur taille. Les retirer ensuite délicatement, puis les laisser tiédir quelques instants avant de les décortiquer.
Prélever les queues et les pinces en essayant de conserver les morceaux de chair les plus entiers possible. Réserver.
Prélever finement les zestes d’une orange et du citron, en évitant au maximum la partie blanche qui pourrait apporter de l’amertume.
Presser ensuite les oranges et le citron afin de récupérer leur jus.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les morceaux de homard et les faire revenir délicatement pendant environ 2 à 3 minutes afin de les réchauffer et de les enrober de beurre.
Retirer momentanément le homard de la poêle, puis verser les jus d’orange et de citron.
Laisser réduire doucement jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ un quart du liquide initial. Cette réduction va concentrer les arômes et apporter davantage d’intensité à la sauce.
Ajouter ensuite la crème liquide ainsi que les zestes d’agrumes.
Mélanger délicatement puis poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie et bien onctueuse.
Saler et poivrer selon votre goût, puis remettre les morceaux de homard dans la sauce pendant 1 à 2 minutes afin de les réchauffer sans poursuivre excessivement leur cuisson.
Dressage
Disposer les morceaux de homard dans des assiettes chaudes, en mettant en valeur les pinces et la queue.
Napper généreusement de sauce aux agrumes, puis ajouter quelques zestes très fins pour apporter de la couleur et renforcer la fraîcheur aromatique.
Vous pouvez terminer avec quelques herbes fraîches et accompagner le plat de légumes rôtis, d’une purée légère ou simplement de quelques pommes de terre vapeur.
Astuce
Pour renforcer encore davantage les arômes d’agrumes, préparez une huile d’olive infusée au combawa.
Laver soigneusement un combawa, puis prélever quelques zestes et les laisser infuser dans une huile d’olive de bonne qualité pendant au moins 24 heures.
Quelques gouttes de cette huile ajoutées au moment du dressage apporteront une touche très fraîche, citronnée et particulièrement élégante.
Pour une version encore plus gastronomique, vous pouvez également ajouter quelques segments d’orange fraîche ou quelques zestes de combawa râpés très finement juste avant de servir.
Vous n'avez pas trouvé l'entrée parfaite ? Cliquez ici et laissez-vous inspirer !
Nos desserts vous attendent juste ici ! Avez-vous envie de terminer sur une note délicieuse ?