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Homard et sa sauce aux agrumes
alcools possibles avec ce plat :
Alsace "Artisan" Vignoble du rêveur 2020
Alsace "Gewurztraminer - Hespéridé" Domaine Achillée 2021-2022
Alsace "Pinot Gris Macéré" Domaine Achillée 2021
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Avec ce vin plein de tannins, d'arômes de peau de pamplemousse, de fleurs, mettez-en plein la vue (et le nez) à vos invités avec un homard, sauce aux agrumes.
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fumet de poisson | |
| Homard vivant | 1 |
| Beurre | |
| Citron | Jus et zeste |
| Orange | Jus et zeste |
| Crème liquide | |
| Sel et poivre | Au goût |
Préparation :
- Dans une grande casserole, faites chauffer le fumet jusqu’à ébullition.
- Ensuite, plongez-y le homard et laissez cuire environ 5 minutes. Égouttez-le bien, puis décortiquez-le délicatement en gardant les morceaux entiers.
- Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, puis ajoutez les morceaux de homard. Faites-les cuire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez ensuite le jus d’orange et de citron, et laissez chauffer jusqu’à ce que la sauce ait réduit aux trois quarts.
- Incorporez la crème et les zestes d’agrumes, assaisonnez à votre goût, puis laissez réduire encore un peu pour obtenir une sauce bien onctueuse.
Et voilà, prêt à être dégusté !
Astuce : Réalisez une huile d’olive infusée au combawa
Si vous souhaitez intensifier encore davantage les arômes d’agrumes dans votre plat, une huile parfumée au combawa sera un excellent moyen d’apporter une touche subtile et envoûtante.
Comment faire ?
- Prenez un combawa entier et lavez-le soigneusement.
- Placez-le dans une bouteille d’huile d’olive de bonne qualité et laissez infuser au moins 24 heures à température ambiante.
- Plus vous laisserez macérer longtemps, plus l’huile prendra les arômes puissants et citronnés du combawa.
Cette huile pourra être utilisée pour arroser délicatement le homard avant de servir, pour donner une touche finale aux légumes d’accompagnement, ou même pour sublimer une simple tranche de pain grillé en accompagnement du plat.
Laissez parler votre créativité et amusez-vous avec les agrumes pour créer votre propre version de cette recette !
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