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Cheesecake mangue, fruits de la passion et vanille
Vins possibles avec ce plat :
Alsace "Gewurztraminer Moelleux" Henry Fuchs 2023
Alsace "Gewurztraminer Demi-Sec" Henry Fuchs 2024
Un dessert exotique, frais et gourmand
Le cheesecake mangue, fruits de la passion et vanille est un dessert idéal pour terminer le repas sur une note fraîche, fruitée et légèrement acidulée. La mangue apporte une texture douce et ensoleillée, le fruit de la passion réveille l’ensemble avec son acidité naturelle, tandis que la vanille vient arrondir le dessert avec une touche plus suave et pâtissière.
Cette recette fonctionne particulièrement bien lorsque l’on cherche un dessert à la fois gourmand et digeste. La base biscuitée apporte le croquant, la crème au fromage donne de l’onctuosité, et le nappage exotique équilibre le tout avec une belle vivacité. C’est un dessert parfait pour un repas d’été, une fin de dîner festive ou un accord mets et vins autour d’un vin blanc aromatique, moelleux ou légèrement liquoreux.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la base biscuitée
- 200 g de biscuits type sablés, spéculoos ou digestive
- 80 g de beurre fondu
Pour l’appareil à cheesecake
- 300 g de fromage frais type Philadelphia
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 mangue bien mûre
- Le zeste d’un citron vert
- 2 feuilles de gélatine
Pour le nappage mangue-passion
- 1 mangue bien mûre
- 4 fruits de la passion
- 30 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- Quelques gouttes de jus de citron vert
Préparation
Commencez par préparer la base du cheesecake. Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre grossière, puis mélangez-les avec le beurre fondu. Versez cette préparation dans le fond d’un moule à charnière ou d’un cercle à pâtisserie, puis tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que la base durcisse.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, mixez la chair d’une mangue avec le zeste de citron vert. Faites tiédir une petite partie de cette purée, puis ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Mélangez ensuite avec le reste de la purée.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez délicatement la purée de mangue refroidie. Versez cette préparation sur la base biscuitée, lissez la surface, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparez ensuite le nappage. Mixez la chair de la seconde mangue avec la pulpe des fruits de la passion, le sucre et quelques gouttes de citron vert. Faites tiédir une petite quantité de ce coulis, ajoutez la feuille de gélatine essorée, puis mélangez avec le reste du coulis. Laissez tiédir avant de verser délicatement sur le cheesecake.
Replacez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, démoulez délicatement et ajoutez éventuellement quelques graines de fruit de la passion, des zestes de citron vert ou de fines lamelles de mangue fraîche.
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