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Bûche de Noël au chocolat


alcools possibles avec ce plat : 

Ratafia de champagne Domaine André Heucq

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 4 œufs

  • 100 g de sucre

  • 100 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 30 g de beurre

  • Cacao en poudre, copeaux de chocolat ou sucre glace pour la décoration

  • Pour le sirop d’imbibage, facultatif : 10 cl d’eau, 50 g de sucre et 1 cuillère à soupe de rhum, ou quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation

Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier. Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis la verser sur le chocolat. Patienter une minute avant de mélanger doucement, en partant du centre, jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporer le beurre en morceaux et laisser refroidir jusqu’à obtenir une texture souple, facile à étaler.

Préchauffer le four à 180 °C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige avec le sel, puis les incorporer délicatement aux jaunes. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation avec une spatule.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rectangle d’environ 30 × 40 cm. Enfourner pendant 10 à 12 minutes : le biscuit doit être légèrement doré et rester souple.

Retourner immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirer délicatement le papier cuisson, puis rouler le biscuit avec le torchon, sans trop serrer. Le laisser refroidir ainsi pour qu’il conserve sa forme.

Pour le sirop facultatif, porter l’eau et le sucre à frémissement jusqu’à dissolution. Retirer du feu, ajouter le rhum ou la vanille et laisser refroidir.

Dérouler délicatement le biscuit et l’imbiber légèrement de sirop, si souhaité. Étaler la moitié de la ganache en laissant une petite bordure libre, puis rouler le biscuit en maintenant la garniture à l’intérieur.

Déposer la bûche sur un plat, jointure dessous. La recouvrir du reste de ganache et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Dressage

Couper les extrémités pour obtenir une finition nette. Dessiner des stries dans la ganache avec une fourchette pour évoquer l’écorce d’un arbre, puis décorer de copeaux de chocolat, de cacao ou d’un léger voile de sucre glace.

Sortir la bûche du réfrigérateur environ 20 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve son fondant.

Astuce

Préparer la bûche la veille et ajouter la décoration juste avant de servir. Éviter de trop cuire la génoise pour qu’elle se roule sans se casser.

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