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Bûche de Noël au chocolat


alcools possibles avec ce plat : 

Ratafia de champagne Domaine André Heucq

Ingrédients (6 à 8 personnes)

Pour le biscuit génoise :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir (70 % de cacao de préférence)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 30 g de beurre*

Pour le sirop d’imbibage (facultatif) :

  • 10 cl d’eau
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou d’extrait de vanille

Pour la décoration :

  • Cacao en poudre, copeaux de chocolat ou sucre glace

Préparation

  1. Préparez la ganache :
    • Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier.
    • Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Attendez 1 minute avant de mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse.
    • Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien.
    • Couvrez et laissez refroidir à température ambiante ou placez au réfrigérateur si vous souhaitez qu’elle prenne plus vite.
  2. Préparez le biscuit génoise :
    • Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
    • Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    • Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement aux jaunes sucrés.
    • Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement en soulevant la masse avec une spatule.
    • Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle d’environ 30 x 40 cm.
    • Enfournez pour 10 à 12 minutes, le biscuit doit rester souple.
  3. Roulez le biscuit :
    • À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson.
    • Roulez le biscuit avec le torchon pour lui donner sa forme sans le casser. Laissez tiédir ainsi.
  4. Montage :
    • Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Si vous le souhaitez, imbibez-le légèrement avec le sirop (fait en chauffant l’eau, le sucre et le rhum ou la vanille).
    • Étalez uniformément la moitié de la ganache.
    • Roulez de nouveau le biscuit bien serré.
    • Recouvrez la bûche du reste de ganache à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
  5. Décoration et finition :
    • Dessinez des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre.
    • Saupoudrez de cacao, de copeaux de chocolat ou d’un voile de sucre glace.
    • Placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.


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