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Curry Thaï aux crevettes
alcools possibles avec ce plat :
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Voici une recette généreuse, parfumée et légèrement épicée, qui associe la douceur des crevettes à une sauce au curry thaï et au lait de coco. Le résultat est à la fois crémeux, exotique et très gourmand.
L’idée est de conserver une cuisson rapide des crevettes afin qu’elles restent tendres, tout en les enrobant d’une sauce riche en saveurs. Le curry apporte du relief, le lait de coco adoucit l’ensemble, tandis qu’une touche de rhum vient donner davantage de profondeur au plat.
Cette recette peut être servie avec des frites bien croustillantes pour une version généreuse, ou avec un riz jasmin si vous souhaitez quelque chose de plus classique. Un peu de coriandre fraîche et de citron vert apportera enfin la touche de fraîcheur nécessaire.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de crevettes crues décortiquées
80 cl de lait de coco
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
5 cl de rhum
1 petit morceau de gingembre frais, facultatif
1 citron vert
Quelques feuilles de coriandre fraîche
800 g de pommes de terre
Huile végétale pour la cuisson des frites
1 filet d’huile végétale
Sel
Poivre
Préparation
Éplucher l’oignon puis l’émincer finement. Éplucher et hacher les gousses d’ail. Si vous souhaitez ajouter du gingembre, l’éplucher puis le râper finement.
Décortiquer les crevettes si nécessaire, retirer leur boyau puis les conserver au frais pendant la préparation de la sauce.
Éplucher les pommes de terre puis les couper en frites régulières. Les rincer rapidement à l’eau froide avant de les sécher très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Faire chauffer l’huile de friture puis cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant, les saler légèrement puis les maintenir au chaud.
Dans une petite casserole, verser le lait de coco puis le faire chauffer doucement.
Ajouter la pâte de curry et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajouter éventuellement le gingembre râpé puis laisser mijoter quelques minutes à feu doux afin que les parfums se développent.
Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer un filet d’huile végétale. Ajouter l’oignon et l’ail puis les faire revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
Ajouter les crevettes et les faire sauter à feu vif pendant environ 2 à 3 minutes. Elles doivent commencer à devenir roses mais rester encore légèrement sous-cuites à cœur.
Verser le rhum dans la poêle. Pour plus de simplicité et de sécurité, laisser l’alcool s’évaporer pendant environ 1 minute à feu vif plutôt que de le flamber.
Baisser ensuite le feu puis verser le lait de coco parfumé au curry dans la poêle.
Mélanger délicatement puis laisser mijoter pendant environ 3 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et bien enrober les crevettes sans prolonger excessivement leur cuisson.
Goûter puis rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert en fin de cuisson pour apporter davantage de fraîcheur.
Dressage
Répartir les crevettes au curry dans quatre assiettes creuses, puis verser généreusement la sauce au lait de coco autour.
Ajouter les frites croustillantes à côté du curry ou les servir séparément afin qu’elles conservent toute leur texture.
Terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche, quelques zestes très fins de citron vert et, si vous aimez les plats relevés, quelques fines rondelles de piment.
Astuce
Ne laissez pas les crevettes cuire trop longtemps dans la sauce : quelques minutes suffisent. Une cuisson excessive les rendrait fermes et leur ferait perdre leur texture délicate.
Pour une version plus traditionnelle, remplacez les frites par un riz jasmin ou un riz gluant. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de combava ou un peu de citronnelle dans le lait de coco pour renforcer encore le caractère thaï du plat.
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