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Bœuf Wellington
Vins possibles avec ce plat :
Arbois "Ploussard" Fumey Chatelain 2019
Gevrey Chambertin "Vieilles Vignes" Domaine Sérafin 2015
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Le bœuf Wellington, c'est un filet de bœuf tendre enveloppé dans une duxelles de champignons, parfois du jambon ou du foie gras, puis enroulé dans une pâte feuilletée croustillante. C'est un plat raffiné, doré et croustillant à l’extérieur, avec une viande juteuse et pleine de saveurs à l’intérieur. Parfait pour impressionner lors des grandes occasions !
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de bœuf (bien paré) | 1 pièce (environ 1 kg) |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Champignons de Paris (ou un mélange de champignons) | 500 g |
| Échalote | 1 |
| Gousses d’ail | 2 |
| Pâté de foie gras (optionnel) | 100 g |
| Tranches de jambon de Parme ou de prosciutto | 6 |
| Pâte feuilletée (prête à l’emploi) | 1 rouleau |
| Jaune d'œuf (pour dorer la pâte) | 1 |
| Sel et poivre du moulin | |
| Moutarde de Dijon | 1 cuillère à soupe |
Préparation :
- Préparation de la viande : Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela prend environ 2 à 3 minutes par côté. Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir. Badigeonnez le filet de moutarde de Dijon une fois refroidi.
- Préparation de la duxelles : Émincez finement les champignons, l’échalote et l’ail. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau et que le mélange devienne sec. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir.
- Montage : Étalez une feuille de film plastique sur le plan de travail. Disposez les tranches de jambon de Parme en une couche uniforme, en chevauchant légèrement. Étalez la duxelles de champignons sur le jambon. Si vous utilisez du pâté de foie gras, étalez une couche fine de pâté sur la duxelles.
Déposez le filet de bœuf au centre du mélange de champignons et jambon. Enroulez-le soigneusement avec le jambon et la duxelles en utilisant le film plastique pour bien maintenir la forme. Réservez au frais pendant environ 15 minutes.
- Préparation de la pâte : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Retirez le film plastique du filet de bœuf et placez-le au centre de la pâte. Enroulez le bœuf avec la pâte, en veillant à sceller les bords pour éviter les fuites. Découpez l’excédent de pâte et pincez les bords pour bien sceller.
- Cuisson : Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle dorure. Placez le bœuf Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences (plus longtemps pour une cuisson plus bien cuite).
- Repos : Laissez reposer le Wellington pendant 10 minutes avant de le découper en tranches. Cela permet aux jus de se redistribuer et rend la découpe plus facile.
Bon appétit !
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