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Foie gras poêlé et sa sauce groseille
alcools possibles avec ce plat :
Pommard "Le Poisot" Domaine Petitot 2022
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Salut ! On va ajouter un petit twist à notre foie gras poêlé en farinant légèrement les tranches avant de les cuire. Ça va leur donner une belle texture croustillante à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur. Avec la sauce aux groseilles, c'est juste parfait !
Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tranches de foie gras cru (environ 2 cm d'épaisseur) | 4 |
| Farine | 50 g |
| Groseilles (fraîches ou surgelées) | 150 g |
| Miel | 2 cuillères à soupe |
| Vinaigre balsamique | 1 cuillère à soupe |
| Échalote (hachée finement) | 1 |
| Beurre (pour la sauce) | 1 cuillère à soupe |
| Sel, poivre | Au goût |
Comment faire :
-
Préparer la sauce aux groseilles :
a. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (environ 2 minutes).
b. Ajoutez les groseilles, le miel et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les groseilles éclatent et que la sauce devienne légèrement épaisse et sirupeuse. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
c. Vous pouvez passer la sauce au tamis pour retirer les pépins si vous voulez une texture plus lisse. -
Préparer le foie gras :
a. Prenez les tranches de foie gras et assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre de chaque côté.
b. Versez la farine dans une assiette plate et passez délicatement chaque tranche de foie gras dans la farine, en tapotant légèrement pour enlever l’excédent. L'idée, c’est de juste les enrober d’une fine couche. -
Poêler le foie gras :
a. Faites chauffer une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse (le foie gras va en rendre naturellement).
b. Saisissez les tranches farinées 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur. Attention, ça cuit vite ! Le foie gras doit rester fondant à l’intérieur. -
Servir :
a. Disposez les tranches de foie gras poêlées sur les assiettes.
b. Nappez-les d’un peu de sauce aux groseilles et ajoutez quelques groseilles fraîches pour décorer, si vous en avez. Ça fait toujours un bel effet !
Avec quoi l’accompagner ?
Du pain grillé, de la brioche ou une petite salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique feront parfaitement l’affaire pour accompagner ce foie gras croustillant et sa sauce fruitée.
Bon appétit !
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