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Chapon Farci aux Marrons
alcools possibles avec ce plat :
Costières de Nîmes "Lou Coucardié" Château de Nages 2015
IGP des Allobroges "Argile Rouge" Domaine des Ardoisière" 2024
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Ingrédients
Pour le chapon :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chapon (prêt à cuire) | 1 (3 à 3,5 kg) |
| Beurre mou | 50 g |
| Fleur de sel | |
| Poivre du moulin |
Pour la farce :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chair à saucisse | 300 g |
| Marrons cuits (émiettés grossièrement) | 200 g |
| Échalote | 1 |
| Gousse d’ail | 1 |
| Tranche de pain de mie | 1 |
| Lait | 50 ml |
| Œuf | 1 |
| Foie de volaille (facultatif) | 50 g |
| Persil ciselé | 1 cuillère à soupe |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe |
| Sel, poivre | Au goût |
Pour l’accompagnement :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Marrons entiers | 200 g |
| Jus de cuisson du chapon | 2 cuillères à soupe |
| Quelques brins de thym |
Préparation :
-
Préparer la farce :
a. Faites tremper la tranche de pain de mie dans le lait.
b. Ciselez l’échalote et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
c. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les marrons émiettés, le foie de volaille coupé en petits morceaux (si utilisé), le pain imbibé, l’œuf, le persil, l’ail et l’échalote. Salez, poivrez et mélangez bien. -
Farcir le chapon :
a. Préchauffez le four à 160°C.
b. Garnissez l’intérieur du chapon avec la farce, puis recousez l’ouverture ou fermez-la avec des pics.
c. Massez la peau avec le beurre, salez et poivrez. -
Cuisson :
a. Déposez le chapon dans un plat de cuisson avec un fond d’eau.
b. Enfournez pour environ 3 heures (comptez 45 minutes par kilo), en l’arrosant régulièrement avec son jus.
c. Si la peau colore trop vite, couvrez de papier aluminium. -
Finitions et accompagnement :
a. Dans les 20 dernières minutes, ajoutez les marrons entiers autour du chapon avec un peu de jus de cuisson et quelques brins de thym.
b. Vérifiez la cuisson : le jus doit être clair lorsque vous piquez la cuisse.
Dressage :
- Découpez le chapon et servez avec la farce et les marrons rôtis.
- Nappez de jus de cuisson réduit.
Bon appétit !
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