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Filet de Bœuf en Croûte, Sauce aux Morilles et Option Truffe Noire
Nos coffrets de Noël
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de bœuf | 800 g |
| Pâte feuilletée | 1 |
| Champignons de Paris ou de cèpes (hachés finement) | 200 g |
| Échalote (finement ciselée) | 1 |
| Gousses d’ail (écrasées) | 2 |
| Foie gras (en bloc ou mi-cuit, en fines tranches) | 200 g |
| Jaune d’œuf (pour dorer la pâte) | 1 |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
| Jambon de Bayonne |
Pour la sauce aux morilles :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Morilles séchées (ou fraîches) | 30 g (ou 100 g) |
| Crème liquide entière | 20 cl |
| Échalote (finement ciselée) | 1 |
| Vin blanc sec | 10 cl |
| Beurre | 10 g |
| Sel et poivre |
Option truffe noire :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lamelles de truffe noire ou une petite truffe râpée | Quelques |
Préparation :
-
Préparez les morilles :
a. Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les et réservez l’eau de trempage en la filtrant (elle servira à renforcer la saveur de la sauce). -
Préparez le filet de bœuf :
a. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et saisissez le filet de bœuf sur tous les côtés pendant environ 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez pour qu’il refroidisse. -
Préparez la duxelles de champignons :
a. Dans la même poêle, ajoutez l’échalote, l’ail et les champignons hachés. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que toute l’eau se soit évaporée. Assaisonnez et laissez refroidir. -
Montage du filet en croûte :
a. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Placez la moitié de la duxelles de champignons au centre, puis disposez le filet de bœuf (préalablement enroulé de jambon de Bayonne) par-dessus. Recouvrez le filet de foie gras en fines tranches et ajoutez le reste de la duxelles.
b. Option truffe : ajoutez quelques lamelles de truffe noire sur le foie gras avant de refermer la pâte.
c. Enveloppez le tout avec la pâte feuilletée en serrant bien, et scellez les bords. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure à la cuisson. -
Cuisson :
a. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Déposez le filet en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (pour une cuisson saignante à point). Laissez reposer quelques minutes avant de couper. -
Préparez la sauce aux morilles :
a. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote ciselée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les morilles et faites revenir 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème et un peu de l’eau de trempage des morilles (pour renforcer le goût).
b. Assaisonnez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie. -
Dressage :
a. Découpez délicatement le filet en croûte en tranches épaisses et servez-le nappé de sauce aux morilles.
b. Option truffe : râpez quelques lamelles de truffe noire sur chaque assiette pour intensifier les arômes.
Bon appétit !
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