Se rendre au contenu

Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Plats de fête > Filet de Bœuf en croûte

Filet de Bœuf en Croûte, Sauce aux Morilles et Option Truffe Noire

Nos coffrets de Noël

Coffret Noël - Collection

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 filet de bœuf de 800 g
  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g de champignons de Paris ou de cèpes, hachés finement
  • 1 échalote, finement ciselée
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 200 g de foie gras (en bloc ou mi-cuit, en fines tranches)
  • 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Jambon de Bayonne

Pour la sauce aux morilles :

  • 30 g de morilles séchées (ou 100 g de morilles fraîches)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 échalote, finement ciselée
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 g de beurre
  • Sel et poivre

Option truffe noire :

  • Quelques lamelles de truffe noire ou une petite truffe râpée

Préparation :

  1. Prépare les morilles :
    • Si tu utilises des morilles séchées, fais-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes, puis égoutte-les et réserve l’eau de trempage en la filtrant (elle servira à renforcer la saveur de la sauce).
  3. Prépare le filet de bœuf :
    • Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et saisis le filet de bœuf sur tous les côtés pendant environ 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Assaisonne avec sel et poivre, puis réserve pour qu’il refroidisse.
  5. Prépare la duxelles de champignons :
    • Dans la même poêle, ajoute l’échalote, l’ail et les champignons hachés. Fais cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que toute l’eau se soit évaporée. Assaisonne et laisse refroidir.
  7. Montage du filet en croûte :
    • Étale la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Place la moitié de la duxelles de champignons au centre, puis dispose le filet de bœuf (préalablement enroulé de jambon de bayonne) par-dessus. Recouvre le filet de foie gras en fines tranches et ajoute le reste de la duxelles.
    • Option truffe : ajoute quelques lamelles de truffe noire sur le foie gras avant de refermer la pâte.
    • Enveloppe le tout avec la pâte feuilletée en serrant bien, et scelle les bords. Badigeonne la pâte avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure à la cuisson.
  9. Cuisson :
    • Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante). Dépose le filet en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourne pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (pour une cuisson saignante à point). Laisse reposer quelques minutes avant de couper.
  11. Prépare la sauce aux morilles :
    • Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute l’échalote ciselée et laisse cuire jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoute les morilles et fais revenir 2 minutes. Verse le vin blanc et laisse réduire de moitié, puis ajoute la crème et un peu de l’eau de trempage des morilles (pour renforcer le goût).
    • Assaisonne et laisse mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie.
  13. Dressage :
    • Découpe délicatement le filet en croûte en tranches épaisses et sers-le nappé de sauce aux morilles.
    • Option truffe : râpe quelques lamelles de truffe noire sur chaque assiette pour intensifier les arômes.

 

T’as pas trouvé l’entrée parfaite ?  Clique ici et laisse-toi inspirer !

Nos desserts t’attendent juste ici ! Envie de finir en beauté ?