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Le plateau de fruit de mer
Vins possibles avec ce plat :
VDF "Liberty" Château de Nages N.M
Montlouis-sur-Loire"Méthode Traditionnelle Extra Brut" Damien Moyer N.M
Montlouis-sur-Loire"Méthode Traditionnelle Brut" Damien Moyer N.M
Une terrasse, quelques amis, du soleil et un beau plateau de fruits de mer : difficile de faire plus simple pour profiter des saveurs iodées.
L’idée est ici de réunir plusieurs textures et saveurs marines autour d’un plateau généreux : huîtres fraîches, crevettes, moules, coques et, pour les plus gourmands, quelques langoustines ou un crabe.
Le secret repose surtout sur la fraîcheur des produits et sur un dressage réalisé au dernier moment, sur un généreux lit de glace pilée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 huîtres fraîches
- 400 g de crevettes roses
- 500 g de moules
- 300 g de coques ou de palourdes
- 8 langoustines
- 1 crabe ou 1 tourteau, facultatif
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 2 citrons
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Quelques brins de persil ou d’aneth
- De la glace pilée
- Sel
Préparation
Commencer par rincer soigneusement les moules et les coques à l’eau froide. Nettoyer les moules si nécessaire et retirer celles qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas lorsqu’on les touche.
Déposer les moules et les coques dans une grande casserole avec le vin blanc, la gousse d’ail légèrement écrasée et quelques brins de persil. Couvrir et cuire à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts. Les retirer immédiatement et les laisser refroidir. Éliminer ceux qui restent fermés.
Faire ensuite cuire les crevettes et les langoustines dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition. Compter environ 2 à 3 minutes pour les crevettes et 3 à 4 minutes pour les langoustines selon leur taille. Les égoutter puis les laisser refroidir complètement.
Ouvrir les huîtres au dernier moment. Retirer la première eau et vérifier qu’aucun morceau de coquille ne reste à l’intérieur.
Émincer très finement l’échalote puis la mélanger avec le vinaigre de vin rouge. Réserver cette préparation dans un petit ramequin.
Recouvrir un grand plateau de glace pilée puis disposer harmonieusement les huîtres, les crevettes, les moules, les coques, les langoustines et éventuellement le crabe.
Ajouter quelques quartiers de citron, le vinaigre à l’échalote ainsi que quelques brins de persil ou d’aneth.
Servir immédiatement afin de conserver toute la fraîcheur et les saveurs iodées des fruits de mer.
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