Huître, kiwi, pomme verte et fruit de la passion

Préparer la garniture
- Épluche la pomme verte et coupe-la en tout petits dés.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Dans un bol, mélange la crème avec le wasabi, puis ajoute les dés de pomme et la ciboulette. Garde cette garniture au frais.
Ouvrir les huîtres
- Ouvre les huîtres délicatement.
- Garde la coquille inférieure (creuse) pour le service.
- Vide l’eau naturelle si besoin (ou garde un peu selon ton goût).
Préparer les kiwis
- Épluche les kiwis et coupe-les en tranches très fines (à la mandoline si tu en as une).
Dresser chaque huître
- Dépose un peu de garniture à la pomme au fond de chaque coquille.
- Remets l’huître par-dessus.
- Recouvre chaque huître avec 2 fines tranches de kiwi.
Finitions
- Coupe le(s) fruit(s) de la passion et répartis quelques graines sur chaque huître.
- Ajoute une petite feuille d’aneth.
- Verse un tout petit filet d’huile à l’aneth autour, dans la coquille.
Service
- Dispose les huîtres sur un lit de glace pilée ou sur du gros sel pour les maintenir stables.
- Sers bien frais.

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