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Huître, kiwi, pomme verte et fruit de la passion
Cette recette vous est proposée par Gildas Périn, si vous voulez en apprendre plus sur lui C'est ici que ça se passe !
Vins possibles avec ce plat :
Sancerre "Mise d'hiver" Paul Prieur 2023
IGP Méditérranée "Emotion Blanc" Domaine des Masques 2023
VDF "Brain de Folie, Sauvignon" Les Vignes du Mortier 2024
Pour quatre personnes – 3 huîtres par personne
Ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Huîtres | 12 (fraîches et de bonne qualité) |
| Pommes vertes | 1 (type Granny Smith) |
| Crème d’Isigny | 120 g (ou autre crème épaisse) |
| Wasabi | 1 cuillère à café (ajustez selon votre goût) |
| Ciboulette | Quelques brins |
| Kiwis | 2 |
| Fruits de la passion | 1 à 2 |
| Aneth | Quelques pluches (ou de fenouil sauvage) |
| Huile à l’aneth | Un filet (ou d’huile d’olive douce) |
Préparation :
-
Préparez la garniture :
- Épluchez la pomme verte et coupez-la en tout petits dés.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Dans un bol, mélangez la crème avec le wasabi, puis ajoutez les dés de pomme et la ciboulette. Gardez cette garniture au frais.
-
Ouvrez les huîtres :
- Ouvrez les huîtres délicatement.
- Gardez la coquille inférieure (creuse) pour le service.
- Vide l’eau naturelle si besoin (ou gardez un peu selon votre goût).
-
Préparez les kiwis :
- Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches très fines (à la mandoline si vous en avez une).
-
Dressez chaque huître :
- Déposez un peu de garniture à la pomme au fond de chaque coquille.
- Remettez l’huître par-dessus.
- Recouvrez chaque huître avec 2 fines tranches de kiwi.
-
Finitions :
- Coupez le(s) fruit(s) de la passion et répartissez quelques graines sur chaque huître.
- Ajoutez une petite feuille d’aneth.
- Versez un tout petit filet d’huile à l’aneth autour, dans la coquille.
-
Service :
- Disposez les huîtres sur un lit de glace pilée ou sur du gros sel pour les maintenir stables.
- Servez bien frais.
Bon appétit !
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