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Huître, kiwi, pomme verte et fruit de la passion

​​​​Cette recette vous est proposée par Gildas Périn, si vous voulez en apprendre plus sur lui C'est ici que ça se passe !  
Vins possibles avec ce plat : 

Sancerre "Mise d'hiver" Paul Prieur 2023

IGP Méditérranée "Emotion Blanc" Domaine des Masques 2023

VDF "Brain de Folie, Sauvignon" Les Vignes du Mortier 2024

Pour quatre personnes – 3 huîtres par personne

Ingrédients :

IngrédientQuantité
Huîtres12 (fraîches et de bonne qualité)
Pommes vertes1 (type Granny Smith)
Crème d’Isigny120 g (ou autre crème épaisse)
Wasabi1 cuillère à café (ajustez selon votre goût)
CibouletteQuelques brins
Kiwis2
Fruits de la passion1 à 2
AnethQuelques pluches (ou de fenouil sauvage)
Huile à l’anethUn filet (ou d’huile d’olive douce)

Préparation :

  1. Préparez la garniture :
    • Épluchez la pomme verte et coupez-la en tout petits dés.
    • Ciselez finement la ciboulette.
    • Dans un bol, mélangez la crème avec le wasabi, puis ajoutez les dés de pomme et la ciboulette. Gardez cette garniture au frais.
  2. Ouvrez les huîtres :
    • Ouvrez les huîtres délicatement.
    • Gardez la coquille inférieure (creuse) pour le service.
    • Vide l’eau naturelle si besoin (ou gardez un peu selon votre goût).
  3. Préparez les kiwis :
    • Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches très fines (à la mandoline si vous en avez une).
  4. Dressez chaque huître :
    • Déposez un peu de garniture à la pomme au fond de chaque coquille.
    • Remettez l’huître par-dessus.
    • Recouvrez chaque huître avec 2 fines tranches de kiwi.
  5. Finitions :
    • Coupez le(s) fruit(s) de la passion et répartissez quelques graines sur chaque huître.
    • Ajoutez une petite feuille d’aneth.
    • Versez un tout petit filet d’huile à l’aneth autour, dans la coquille.
  6. Service :
    • Disposez les huîtres sur un lit de glace pilée ou sur du gros sel pour les maintenir stables.
    • Servez bien frais.

Bon appétit !

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