Huître, kiwi, pomme verte et fruit de la passion

Pour quatre personnes – 3 huîtres par personne

Ingrédients :

Ingrédient	Quantité
Huîtres	12 (fraîches et de bonne qualité)
Pommes vertes	1 (type Granny Smith)
Crème d’Isigny	120 g (ou autre crème épaisse)
Wasabi	1 cuillère à café (ajustez selon votre goût)
Ciboulette	Quelques brins
Kiwis	2
Fruits de la passion	1 à 2
Aneth	Quelques pluches (ou de fenouil sauvage)
Huile à l’aneth	Un filet (ou d’huile d’olive douce)

Préparation :

Préparez la garniture :
- Épluchez la pomme verte et coupez-la en tout petits dés.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Dans un bol, mélangez la crème avec le wasabi, puis ajoutez les dés de pomme et la ciboulette. Gardez cette garniture au frais.
Ouvrez les huîtres :
- Ouvrez les huîtres délicatement.
- Gardez la coquille inférieure (creuse) pour le service.
- Vide l’eau naturelle si besoin (ou gardez un peu selon votre goût).
Préparez les kiwis :
- Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches très fines (à la mandoline si vous en avez une).
Dressez chaque huître :
- Déposez un peu de garniture à la pomme au fond de chaque coquille.
- Remettez l’huître par-dessus.
- Recouvrez chaque huître avec 2 fines tranches de kiwi.
Finitions :
- Coupez le(s) fruit(s) de la passion et répartissez quelques graines sur chaque huître.
- Ajoutez une petite feuille d’aneth.
- Versez un tout petit filet d’huile à l’aneth autour, dans la coquille.
Service :
- Disposez les huîtres sur un lit de glace pilée ou sur du gros sel pour les maintenir stables.
- Servez bien frais.

Bon appétit !

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