Accords mets & vin > Accorder un plat avec un vin > Les produits de la mer > Coquillages >poulpe

Poule grillé, yaourt à l'ail & paprika

​​​​Cette recette vous est proposée par Gildas Périn, si vous voulez en apprendre plus sur lui C'est ici que ça se passe !  

Vins possibles avec ce plat : 

VDF "à l'Ouest" Domaine des Amiels 2019

VDF Rouge Saillant" La Petit Odyssée 2021

VDF "Pinot Noir" Pépin

Pour 8 personnes

Pour le poulpe :

• 1 poulpe entier (environ 8 tentacules)
• Huile de cuisson (huile neutre ou huile d’olive)

Pour le bouillon de cuisson (nage) :

• 20 L d’eau (ou adapter pour couvrir le poulpe dans votre plus grande casserole)
• 2 oignons
• 500 g de carottes
• 300 g de céleri branche
• 2 feuilles de laurier
• 10 gousses d’ail
• Poivre noir (en grains ou moulu)

Pour la sauce yaourt :

• 500 g de yaourt nature (type grec ou brassé)
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre
• Un peu de xanthane (ou à défaut, laissez la sauce comme elle est — elle sera juste un peu plus liquide)

Pour la finition :

• Paprika fumé
• Persil plat (ou jeunes pousses de persil)
• Quartiers de citron (optionnel)

Préparation

1. Cuisson du poulpe

1. Rince le poulpe à l’eau froide, retire le bec (au centre des tentacules) si ce n’est pas déjà fait.
2. Dans une grande casserole, fais chauffer l’eau avec les légumes coupés grossièrement, l’ail, le laurier et le poivre.
3. Quand ça bout, ajoute le poulpe. Baisse le feu et laisse mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit tendre (plante un couteau dans un tentacule pour vérifier).
4. Une fois cuit, plonge le poulpe dans un grand saladier rempli d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et raffermir la texture.
5. Coupe les tentacules. Juste avant de servir, fais-les griller dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. Si tu as un four bien chaud, tu peux aussi les finir dedans quelques minutes (200–220 °C).

2.Sauce yaourt

1. Râpe ou écrase la gousse d’ail dans le yaourt.
2. Sale, poivre, et ajoute une pincée de xanthane si tu veux une texture plus épaisse (facultatif).
3. Mélange bien et garde au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage

1. Coupe les tentacules en morceaux (ou laisse-les entiers si tu préfères un visuel plus spectaculaire).
2. Plante éventuellement des petits pics en bois pour faire comme des brochettes.
3. Servez avec une cuillerée de sauce yaourt sur le côté.
4. Saupoudre légèrement de paprika fumé.
5. Ajoute un quartier de citron et quelques feuilles de persil frais pour la touche finale.

T’as pas trouvé l’entrée parfaite ?  Clique ici et laisse-toi inspirer !

Nos desserts t’attendent juste ici ! Envie de finir en beauté ?