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Pouple grillé, yaourt à l'ail & paprika
Cette recette vous est proposée par Gildas Périn, si vous voulez en apprendre plus sur lui C'est ici que ça se passe !
Vins possibles avec ce plat :
VDF "à l'Ouest" Domaine des Amiels 2019
VDF Rouge Saillant" La Petit Odyssée 2021
VDF "à l'Ouest" Domaine des Amiels 2021
Pour huit personnes
Ingrédients :
| Catégorie | Ingrédient | Quantité |
|---|---|---|
| Pour le poulpe | Poulpe entier | 1 (environ 8 tentacules) |
| Huile de cuisson | Huile neutre ou huile d’olive | |
| Pour le bouillon de cuisson | Eau | 20 L (ou adapter pour couvrir le poulpe dans votre plus grande casserole) |
| Oignons | 2 | |
| Carottes | 500 g | |
| Céleri branche | 300 g | |
| Feuilles de laurier | 2 | |
| Gousses d’ail | 10 | |
| Poivre noir | En grains ou moulu | |
| Pour la sauce yaourt | Yaourt nature | 500 g (type grec ou brassé) |
| Gousse d’ail | 1 | |
| Sel, poivre | Au goût | |
| Xanthane | Une pincée (facultatif) | |
| Pour la finition | Paprika fumé | |
| Persil plat | Ou jeunes pousses de persil | |
| Quartiers de citron | Optionnel |
Préparation :
Cuisson du poulpe :
- Rincez le poulpe à l’eau froide, retirez le bec (au centre des tentacules) si ce n’est pas déjà fait.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau avec les légumes coupés grossièrement, l’ail, le laurier et le poivre.
- Quand cela bout, ajoutez le poulpe. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit tendre (plantez un couteau dans un tentacule pour vérifier).
- Une fois cuit, plongez le poulpe dans un grand saladier rempli d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et raffermir la texture.
- Coupez les tentacules. Juste avant de servir, faites-les griller dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. Si vous avez un four bien chaud, vous pouvez aussi les finir dedans quelques minutes (200–220 °C).
Sauce yaourt :
- Râpez ou écrasez la gousse d’ail dans le yaourt.
- Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de xanthane si vous voulez une texture plus épaisse (facultatif).
- Mélangez bien et gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage :
- Coupez les tentacules en morceaux (ou laissez-les entiers si vous préférez un visuel plus spectaculaire).
- Plantez éventuellement des petits pics en bois pour faire comme des brochettes.
- Servez avec une cuillerée de sauce yaourt sur le côté.
- Saupoudrez légèrement de paprika fumé.
- Ajoutez un quartier de citron et quelques feuilles de persil frais pour la touche finale.
Bon appétit !
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