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Poule grillé, yaourt à l'ail & paprika

​​​​Cette recette vous est proposée par Gildas Périn, si vous voulez en apprendre plus sur lui C'est ici que ça se passe !  
Vins possibles avec ce plat : 

VDF "à l'Ouest" Domaine des Amiels 2019

VDF Rouge Saillant" La Petit Odyssée 2021

VDF "Pinot Noir" Pépin

Pour huit personnes

Ingrédients :

CatégorieIngrédientQuantité
Pour le poulpePoulpe entier1 (environ 8 tentacules)
Huile de cuissonHuile neutre ou huile d’olive
Pour le bouillon de cuissonEau20 L (ou adapter pour couvrir le poulpe dans votre plus grande casserole)
Oignons2
Carottes500 g
Céleri branche300 g
Feuilles de laurier2
Gousses d’ail10
Poivre noirEn grains ou moulu
Pour la sauce yaourtYaourt nature500 g (type grec ou brassé)
Gousse d’ail1
Sel, poivreAu goût
XanthaneUne pincée (facultatif)
Pour la finitionPaprika fumé
Persil platOu jeunes pousses de persil
Quartiers de citronOptionnel

Préparation :

  1. Cuisson du poulpe :
    • Rincez le poulpe à l’eau froide, retirez le bec (au centre des tentacules) si ce n’est pas déjà fait.
    • Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau avec les légumes coupés grossièrement, l’ail, le laurier et le poivre.
    • Quand cela bout, ajoutez le poulpe. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit tendre (plantez un couteau dans un tentacule pour vérifier).
    • Une fois cuit, plongez le poulpe dans un grand saladier rempli d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et raffermir la texture.
    • Coupez les tentacules. Juste avant de servir, faites-les griller dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. Si vous avez un four bien chaud, vous pouvez aussi les finir dedans quelques minutes (200–220 °C).
  2. Sauce yaourt :
    • Râpez ou écrasez la gousse d’ail dans le yaourt.
    • Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de xanthane si vous voulez une texture plus épaisse (facultatif).
    • Mélangez bien et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage :

  • Coupez les tentacules en morceaux (ou laissez-les entiers si vous préférez un visuel plus spectaculaire).
  • Plantez éventuellement des petits pics en bois pour faire comme des brochettes.
  • Servez avec une cuillerée de sauce yaourt sur le côté.
  • Saupoudrez légèrement de paprika fumé.
  • Ajoutez un quartier de citron et quelques feuilles de persil frais pour la touche finale.

Bon appétit !

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