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La douzaine d'huître
alcools possibles avec ce plat :
Alsace "Insouciance" La Cambusière 2024
Alsace "Riesling" Henry Fuchs 2024
VDF "Premier Rolle" Domaine des Amiels 2023
Voici une recette qui mise avant tout sur la simplicité : de belles huîtres fraîches, quelques accompagnements bien choisis et surtout aucune envie de masquer leur goût iodé.
L’idée est de servir les huîtres le plus simplement possible, avec un peu de citron, éventuellement un vinaigre à l’échalote et quelques tranches de pain de seigle accompagnées de beurre salé.
Et pour la quantité, la règle reste assez simple : si la douzaine est terminée avant la bouteille, ouvrez une nouvelle douzaine. Si la bouteille est terminée avant les huîtres, ouvrez-en une autre… jusqu’à réussir à finir les deux en même temps.
Ingrédients pour 4 personnes
- 24 à 48 huîtres fraîches, selon l’appétit
- 2 citrons jaunes
- 2 échalotes
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- Pain de seigle
- Beurre demi-sel
- Glace pilée, facultatif
Préparation
Commencer par vérifier que les huîtres sont bien fraîches et parfaitement fermées. Si l’une d’elles est entrouverte et ne se referme pas légèrement lorsqu’on la touche, mieux vaut ne pas la consommer.
Placer une huître dans un torchon épais, côté bombé vers le bas, en maintenant fermement la coquille afin de protéger la main.
Insérer délicatement la pointe d’un couteau à huîtres au niveau de la charnière. Effectuer un léger mouvement de rotation jusqu’à ce que la coquille commence à s’ouvrir.
Faire ensuite glisser la lame sous la coquille supérieure afin de sectionner le muscle qui maintient l’huître fermée. Retirer la coquille supérieure puis détacher proprement l’huître de la coquille inférieure.
Jeter la première eau présente dans la coquille et laisser reposer les huîtres quelques minutes : elles vont naturellement produire une nouvelle eau, plus fraîche et particulièrement savoureuse.
Préparer pendant ce temps un vinaigre à l’échalote en mélangeant les échalotes finement ciselées avec le vinaigre de vin rouge. Couper également les citrons en quartiers.
Dressage
Disposer les huîtres sur un grand plateau, éventuellement sur un lit de glace pilée afin de les maintenir parfaitement fraîches.
Servir à côté les quartiers de citron, le vinaigre à l’échalote ainsi que quelques tranches de pain de seigle légèrement beurrées.
Les huîtres peuvent se déguster totalement nature afin de profiter pleinement de leur caractère iodé, ou simplement accompagnées de quelques gouttes de citron.
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