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Carrelet façon meunière

Vins possibles avec ce plat : 

Côtes-du-Rhône "Elysée" Domaine de la Croix Belle 2022

Mâcon La Roche Vineuse O.Merlin 2023

Chablis 1er Cru "Les Butteaux" Domaine Pattes Loup 2020​

Voici une recette simple, généreuse et terriblement efficace, qui met à l’honneur un grand classique de la cuisine française : le poisson façon meunière.

Le carrelet est légèrement fariné puis poêlé au beurre jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. La sauce au beurre noisette, au citron et au persil vient ensuite napper le poisson avec beaucoup de gourmandise, tout en conservant une belle fraîcheur.

Quelques pommes de terre vapeur suffisent pour compléter l’assiette et absorber ce délicieux beurre citronné.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le carrelet meunière

• 4 filets de carrelet
• 50 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 100 g de beurre
• 1 citron
• 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron
• Quelques brins de persil plat
• Sel
• Poivre

Pour les pommes de terre vapeur

• 800 g de pommes de terre, type Charlotte, Ratte ou Amandine
• 1 litre d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• Quelques brins de thym ou 1 feuille de laurier, facultatif
• Un peu de beurre ou d’huile d’olive pour le service
• Fleur de sel

Préparation

Commencer par assaisonner la farine avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Passer délicatement les filets de carrelet dans la farine afin de les enrober légèrement, puis les secouer pour retirer l’excédent.

Faire chauffer l’huile avec environ 30 g de beurre dans une grande poêle.

Lorsque le beurre commence à mousser, déposer les filets de poisson et les faire cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.

Une fois bien dorés et cuits à cœur, déposer les filets dans un plat et les maintenir au chaud.

Jeter le gras de cuisson puis essuyer rapidement la poêle.

Faire fondre le reste du beurre à feu doux.

Le laisser mousser puis prendre progressivement une jolie couleur noisette.

Ajouter alors le jus de citron ainsi que le persil plat finement ciselé.

Assaisonner légèrement de sel et de poivre, puis mélanger quelques secondes.

Préparation des pommes de terre

Rincer soigneusement les pommes de terre.

Si elles sont petites, les laisser entières. Si elles sont plus grosses, les couper en deux ou en quatre pour obtenir une cuisson homogène.

Verser l’eau dans le fond d’un cuit-vapeur ou d’une casserole équipée d’un panier vapeur.

Ajouter éventuellement quelques brins de thym ou une feuille de laurier.

Déposer les pommes de terre dans le panier, couvrir et laisser cuire environ 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.

Dressage

Déposer un filet de carrelet au centre de chaque assiette.

Ajouter quelques pommes de terre vapeur sur le côté.

Napper généreusement le poisson de beurre noisette citronné et parsemer de persil frais.

Terminer avec une petite pincée de fleur de sel et, si vous le souhaitez, quelques quartiers de citron pour apporter encore un peu plus de fraîcheur.

Servir immédiatement, bien chaud.

Astuce

Pour obtenir une véritable cuisson meunière, le beurre doit devenir noisette sans brûler : il doit prendre une belle couleur dorée et développer un parfum légèrement grillé.

Cette recette fonctionne également très bien avec de la sole, du turbot ou tout autre poisson plat à chair fine.

Et pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques câpres dans le beurre noisette juste avant de servir.

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