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Carrelet façon meunière

Vins possibles avec ce plat : 

Côtes-du-Rhône "Elysée" Domaine de la Croix Belle 2022

Mâcon La Roche Vineuse O.Merlin 2022

Saint Véran O.Merlin 2023

On mange quoi avec ça ?

Ici nous mettrons à l'honneur un carrelet façon meunière. Plat sur la gourmandise, tout comme ce vin.

Ingrédients :

-         Filets de carrelet (ou autre poisson type sole ou turbot à votre convenance).

-         50g de farine

-         Huile de tournesol

-         100g de beurre

-         0.5L de jus de citron

-         Persil plat

-         Sel et poivre

-         1 citron

Préparation :

Assaisonne la farine avec ½ cuillère à café de sel et 10 tours de moulin à poivre. Enrobe les filets de ce mélange, puis secoue-les rapidement pour enlever l’excès de farine.

Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive.

Fais cuire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté. Une fois cuits, place-les dans un plat, couvre-les pour les garder au chaud.

Jette le gras de cuisson et essuie la poêle avec du papier absorbant.

Fais fondre le reste du beurre à feu doux. Quand il commence à mousser et à prendre une jolie couleur noisette, ajoute le jus de citron et le persil. Sale et poivre légèrement.

Nappe les filets de cette sauce et sers immédiatement.

Et pour la garniture : pommes de terre vapeur

  • 800 g de pommes de terre (type Charlotte, Ratte ou Amandine)
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • Quelques brins de thym ou une feuille de laurier (optionnel, mais ça parfume bien)

 Préparation :

  1. Lavage et découpe
    • Rince bien les pommes de terre sous l'eau.
    • Si elles sont petites, laisse-les entières. Si elles sont grosses, coupe-les en deux ou en quatre pour une cuisson plus rapide.
  3. Cuisson vapeur
    • Mets de l'eau dans le fond d’un cuit-vapeur ou d’une casserole avec panier vapeur.
    • Ajoute le thym ou le laurier pour une touche aromatique.
    • Dispose les pommes de terre dans le panier vapeur et couvre.
    • Laisse cuire environ 20 à 25 minutes (vérifie avec la pointe d’un couteau : ça doit s’enfoncer sans résistance).
  5. Final touch
    • Égoutte et sers direct avec une noisette de beurre, une pincée de fleur de sel et pourquoi pas un filet d’huile d’olive ou une sauce crème-ciboulette.

Et voilà ! Simples, bonnes, efficaces.

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