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Carpaccio de coquilles Saint-Jacques
alcools possibles avec ce plat :
Alsace Grand Cru "Kirchberg Riesling" Henry Fuchs 2021
VDF "Brain de Folie, Sauvignon" Les Vignes du Mortier 2024
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Avec ce vin d'exception, quoi de mieux qu'un mets d'exception ? Ici, la coquille Saint-Jacques est mise à l'honneur, presque laissée au naturel pour en dévoiler toute la subtilité. Elle accompagnera ce vin, portant sur la minéralité avec ses notes d'agrumes frais.
Ingrédients (pour quatre personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Coquilles Saint-Jacques | 12 (bien fraîches) |
| Citrons verts | 2 |
| Sauce soja | 2 cuillères à soupe |
| Huile de sésame | 1 cuillère à soupe |
| Gingembre frais | 1 petit morceau (environ 2 cm) |
| Coriandre fraîche | Quelques brins |
| Piment rouge | 1 (facultatif, si vous aimez un peu de piquant) |
| Graines de sésame grillées | Quelques-unes |
| Sel, poivre | Au goût |
Préparation :
-
Préparez les Saint-Jacques :
- Rincez rapidement les Saint-Jacques à l’eau froide et séchez-les bien avec du papier absorbant. Puis, avec un bon couteau bien affûté, coupez-les en fines tranches. Essayez de faire des tranches régulières, mais ne vous prenez pas trop la tête, cela reste un plat simple et frais.
-
Disposez sur l’assiette :
- Arrangez les tranches de Saint-Jacques en rosace sur des assiettes plates. C’est là que vous commencez à impressionner vos invités !
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La marinade qui fait voyager :
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le jus des citrons verts et un peu de sel et de poivre. Ajoutez le gingembre finement râpé pour apporter du peps à la sauce. Si vous aimez, coupez un peu de piment rouge en fines rondelles et ajoutez-le pour une touche de piquant.
-
Arrosez et parfumez :
- Versez doucement la marinade sur les Saint-Jacques, en vous assurant que chaque tranche en profite bien. Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 10-15 minutes, juste le temps que les saveurs s’imprègnent, mais pas plus longtemps pour ne pas trop « cuire » les Saint-Jacques.
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La touche finale :
- Avant de servir, parsemez quelques feuilles de coriandre fraîche et des graines de sésame grillées sur le dessus pour le croquant. Et voilà, c’est prêt !
Bon appétit !
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