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Carpaccio de coquilles Saint-Jacques
alcools possibles avec ce plat :
Alsace Grand Cru "Kirchberg Riesling" Henry Fuchs 2021
Alsace Grand Cru "Frankstein - Riesling" Domaine Achillée 2019
Avec ce vin d'exception quoi de mieux qu'un mets d'exception. Ici la coquille Saint-Jacques est mise à l'honneur. Presque laissée au naturel pour en dévoiler toute la subtilité. Elle ira accompagner ce vin portant sur la minéralité avec ces notes d'agrumes frais.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 coquilles Saint-Jacques (bien fraîches)
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 1 piment rouge (facultatif, si tu aimes un peu de piquant)
- Quelques graines de sésame grillées
- Sel, poivre
Préparation :
1. Prépare les Saint-Jacques : Rince rapidement les Saint-Jacques à l’eau froide et sèche-les bien avec du papier absorbant. Puis, avec un bon couteau bien affûté, coupe-les en fines tranches. Essaie de faire des tranches régulières, mais ne te prends pas trop la tête, ça reste un plat simple et frais.
2. Dispose sur l’assiette : Arrange les tranches de Saint-Jacques en rosace sur des assiettes plates. C’est là que tu commences à impressionner tes invités !
3. La marinade qui fait voyager : Dans un petit bol, mélange la sauce soja, l'huile de sésame, le jus des citrons verts et un peu de sel et de poivre. Ajoute le gingembre finement râpé pour apporter du peps à la sauce. Si tu aimes, coupe un peu de piment rouge en fines rondelles et ajoute-le pour une touche de piquant.
4. Arrose et parfume : Verse doucement la marinade sur les Saint-Jacques, en t'assurant que chaque tranche en profite bien. Laisse mariner au frigo pendant environ 10-15 minutes, juste le temps que les saveurs s’imprègnent, mais pas plus longtemps pour ne pas trop « cuire » les Saint-Jacques.
5. La touche finale : Avant de servir, parsème quelques feuilles de coriandre fraîche et des graines de sésame grillées sur le dessus pour le croquant. Et voilà, c’est prêt !
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