Filet de Saint-Pierre à l'huile d'olive et sa garniture printanière

Que pourriez-vous déguster avec cela ?

C’est simple, plein de saveurs et parfait pour une petite touche gourmande sans trop d'effort !

Ingrédients (pour quatre personnes) :

Ingrédient	Quantité
Filets de Saint-Pierre	4
Huile d’olive extra vierge	4 cuillères à soupe
Citron	1 (pour le jus et un peu de zeste)
Petits pois frais	200 g (ou surgelés)
Asperges vertes	200 g (coupées en morceaux)
Fèves	1 poignée (pelées)
Radis	1 botte (coupés en fines rondelles)
Feuilles de basilic ou menthe	Quelques-unes pour la fraîcheur
Sel, poivre	Au goût
Herbes fraîches	Thym ou romarin pour parfumer le poisson

Instructions :

Préparez la garniture printanière : Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Plongez d’abord les asperges et les petits pois, et laissez-les cuire environ 3-4 minutes, juste pour qu’ils restent croquants. Ajoutez les fèves à la fin (elles cuisent très vite). Égouttez le tout et passez les légumes sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur jolie couleur verte.
Préparez les filets de Saint-Pierre : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Pendant que cela chauffe, salez et poivrez les filets des deux côtés et frottez-les avec un peu de zeste de citron et des herbes (comme du thym ou du romarin).
Cuisson du poisson : Déposez délicatement les filets de Saint-Pierre dans l’huile chaude et laissez-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Le poisson doit être bien doré à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur. Un filet de jus de citron par-dessus et le tour est joué !
Assemblage du plat : Dans une grande assiette, disposez les asperges, petits pois, fèves, et quelques rondelles de radis pour le croquant. Ajoutez les filets de Saint-Pierre dorés par-dessus. Vous pouvez arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour la touche finale, et parsemez quelques feuilles de basilic ou de menthe pour une explosion de fraîcheur !

Avec quoi l’accompagner ?

Un peu de riz sauvage ou de quinoa à côté, ou même juste du bon pain croustillant pour saucer cette délicieuse huile d'olive !

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