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Carpaccio de Saint-Jacques, agrumes japonais et caviar
alcools possibles avec ce plat :
Alsace "Théo" Domaine Weinbach 2022
Alsace Grand Cru "Schlossberg" Domaine Weinbach 2022
Que pourriez-vous déguster avec cela ?
Si vous avez envie d’une entrée qui en jette, ce carpaccio de Saint-Jacques va vous faire briller. C’est ultra-frais, avec une touche d’exotisme grâce aux agrumes asiatiques, et un petit luxe avec le caviar. Allez, on se lance ?
Ingrédients (pour quatre personnes) :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Noix de Saint-Jacques | 12 (bien fraîches, cela fait toute la différence !) |
| Citron vert | 1 |
| Yuzu | 1 (si vous en trouvez, sinon un autre agrume asiatique ou même du citron jaune) |
| Huile d’olive extra vierge | 1 cuillère à soupe |
| Sauce soja légère | 1 cuillère à soupe |
| Miel | 1 cuillère à café |
| Échalote | 1 petite (finement hachée) |
| Caviar | Environ 20 g (pour la touche luxe) |
| Feuilles de coriandre ou de basilic | Quelques-unes pour la déco |
| Sel, poivre | Au goût |
Préparation :
-
Préparez les Saint-Jacques :
- Si ce n’est pas déjà fait, retirez la partie coriace des Saint-Jacques et rincez-les. Épépinez les noix de Saint-Jacques avec un couteau bien aiguisé et tranchez-les finement en rondelles. Disposez-les joliment sur des assiettes ou des plateaux.
-
Préparez la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez le jus du citron vert, le yuzu (ou l’agrume asiatique de votre choix), l’huile d’olive, la sauce soja et le miel. Ajoutez l’échalote finement hachée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
-
Marinez les Saint-Jacques :
- Versez délicatement la vinaigrette sur les rondelles de Saint-Jacques. Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes, juste le temps que les saveurs se mélangent.
-
Ajoutez le caviar :
- Juste avant de servir, déposez une petite cuillerée de caviar sur chaque rondelle de Saint-Jacques. Cela ajoutera une note de luxe et une explosion de saveurs en bouche.
-
Décorez :
- Parsemez quelques feuilles de coriandre ou de basilic sur le carpaccio pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Avec quoi l’accompagner ?
Servez ce carpaccio avec un petit toast de pain grillé ou des chips de légumes pour ajouter un peu de croustillant. Bon appétit !
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