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Carpaccio de Saint-Jacques, agrumes japonais et caviar


alcools possibles avec ce plat : 

Alsace "Théo" Domaine Weinbach 2022

Alsace Grand Cru "Schlossberg" Domaine Weinbach 2022

On mange quoi avec ça ?

Salut ! Si tu as envie d’une entrée qui en jette, ce carpaccio de Saint-Jacques va te faire briller. C’est ultra-frais, avec une touche d’exotisme grâce aux agrumes asiatiques, et un petit luxe avec le caviar. Allez, on se lance ?

Ce qu'il te faut (pour 4 personnes) :

  • 12 noix de Saint-Jacques (bien fraîches, ça fait toute la différence !)
  • 1 citron vert
  • 1 yuzu (si tu en trouves, sinon un autre agrume asiatique ou même du citron jaune)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 petite échalote (finement hachée)
  • Caviar (environ 20g, pour la touche luxe)
  • Quelques feuilles de coriandre ou de basilic pour la déco
  • Sel, poivre

Comment faire :

1.     Préparer les Saint-Jacques : Si ce n’est pas déjà fait, retire la partie coriace des Saint-Jacques et les rincer. Épépine les noix de Saint-Jacques avec un couteau bien aiguisé et tranche-les finement en rondelles. Dispose-les joliment sur des assiettes ou des plateaux.

2.     Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélange le jus du citron vert, le yuzu (ou l’agrume asiatique de ton choix), l’huile d’olive, la sauce soja et le miel. Ajoute l’échalote finement hachée. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

3.     Mariner les Saint-Jacques : Verse délicatement la vinaigrette sur les rondelles de Saint-Jacques. Laisse mariner au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes, juste le temps que les saveurs se mélangent.

4.     Ajouter le caviar : Juste avant de servir, dépose une petite cuillerée de caviar sur chaque rondelle de Saint-Jacques. Cela ajoutera une note de luxe et une explosion de saveurs en bouche.

5.     Décorer : Parsème quelques feuilles de coriandre ou de basilic sur le carpaccio pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Avec quoi l’accompagner ?

Servez ce carpaccio avec un petit toast de pain grillé ou des chips de légumes pour ajouter un peu de croustillant.

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