Filet de rouget, crème d'oursin et sa garniture

Vins possibles avec ce plat : 

Champagne "H60" Domaine André Heucq Immersion 2022

On mange quoi avec ça ?

Avec ce vin tout en puissance, en finesse et en minéralité, on va cuisiner un filet de rouget (c’est un poisson plein de caractère) avec une crème d'oursin qui apporte une touche iodée et délicate. Bref, un vrai festin de la mer !

Ce qu’il te faut (pour 4 personnes) :

• 4 filets de rouget
• 100g de crème fraîche
• 4 à 6 langues d’oursin (on en trouve souvent en pot si tu n’as pas d’oursins frais)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel, poivre
• Un peu de ciboulette ou d’aneth pour la déco

Pour la garniture (libre à toi d’adapter selon tes envies) :

• Quelques pommes de terre rattes (ou une autre variété) pour le côté croquant
• Une poignée de jeunes pousses d’épinards ou une petite salade verte
• Un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron pour assaisonner

Comment faire :

1.     Préparer la crème d'oursin :

o    Dans une petite casserole, fais chauffer doucement la crème fraîche avec les langues d’oursin, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Assaisonne avec du sel et du poivre, et laisse mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.

o    Tu peux mixer la sauce si tu veux une texture encore plus lisse, mais elle est tout aussi délicieuse avec un peu de texture !

2.     Cuire les filets de rouget :

o    Fais chauffer une poêle à feu moyen avec une noix de beurre.

o    Place les filets de rouget côté peau dans la poêle, et laisse cuire 3 à 4 minutes sans les retourner, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

o    Assaisonne légèrement le côté chair avec un peu de sel et de poivre. Retourne-les délicatement pour cuire l’autre côté juste 30 secondes. Ils doivent rester bien tendres à l'intérieur.

3.     Préparer la garniture :

o    Fais cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, puis coupe-les en rondelles.

o    Fais sauter rapidement les jeunes pousses d’épinards dans un filet d’huile d’olive, juste pour les flétrir un peu, ou garde-les crues pour plus de fraîcheur.

4.     Dressage :

o    Dépose délicatement les filets de rouget sur l’assiette.

o    Nappe-les de crème d’oursin et dépose à côté les pommes de terre rôties et les pousses d’épinards.

o    Pour la touche finale, saupoudre un peu de ciboulette ou d’aneth sur le tout, et ajoute un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs.

Bon appétit !

T’as pas trouvé l’entrée parfaite ?  Clique ici et laisse-toi inspirer !

Nos desserts t’attendent juste ici ! Envie de finir en beauté ?